روزنامه عصر مردم

غذاهاي رنگي بخوريد البته از نوع طبيعي!

مواد غذايي رنگي موادي دارند که مانع ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي و سرطان مي شوند و به حالت تعادل روحي، حافظه و قدرت تفکر نيز کمک مي­کنند.
آقاي استيون پرت که يکي از محققان مواد غذايي و يکي از پزشکان بيمارستان کاليفرنيا است مي گويد: "بسياري از بيماران با رعايت يک رژيم غذايي ساده پيشرفت خوبي در جريان درمان از خود نشان دادند." او مي گويد: "مهم نيست که شما قصد داريد از ابتلا به بيماري هاي قلبي، ضعف عضلاني يا سرطان پيشگيري کنيد زيرا تمام بدن يک ساختار واحد است و سلامت قلب به اندازه سلامت چشم يا پوست اهميت دارد، پس با رعايت رژيم غذايي سالم و مفيد به سلامت کل بدن کمک مي کنيد و نياز نداريد براي سلامت هر عضوي يک رژيم غذايي خاص داشته باشيد."
و اما اين موادغذايي عبارت اند از:
انواع لوبيا، زغال اخته، گل کلم ،جو، پرتقال، کدو تنبل، سويا، اسفناج، چاي سبز يا سياه، گوجه فرنگي، گردو و ماست، ماهي آزاد و بوقلمون.
به عقيده اين متخصص مواد غذايي، وقتي شما اين مواد را به رژيم غذايي خود بيفزاييد، بسياري از تغييراتي که در بدن ايجاد شده و به بيماري هايي
مانند ديابت، فشار خون بالا ، آلزايمر و برخي سرطان­ها منجر مي شوند، متوقف شده و شما از بدني سالم برخوردار خواهيد بود. نکته جالب ديگر اين است که در هر نقطه از جهان که زندگي کنيد، مي توانيد آن­ها را مصرف کنيد و غذاهايي نيستند که مصرف آن­ها براي افرادي در مناطق خاص دشوار باشد و اما حالا بپردازيم به دليل مصرف اين گونه مواد:
گردو، سرشار از چربي خوب
گردو يکي از بهترين مواد غذايي است. حتي چرب ترين انواع آن حاوي روغن امگا 3 است که بسيار مفيد است.  اين روغن، در ماهي آزاد نيز يافت مي شود و ماهي آزاد براي سلامت قلب هم مورد توجه است و مي تواند احتمال ابتلا به بيماري هاي قلبي را کاهش دهد. اگر شما پنج بار در هفته هر بار يک مشت گردو بخوريد، علاوه بر مصرف کالري خوب از فوايد آن نيز بهره مند مي­شويد.
به رژيم غذايي خود کمي هم رنگ بدهيد
يک ضرب المثل مي گويد: هميشه چيزهاي خوب در بسته هاي کوچک هستند. زغال اخته نيز از جمله موادي است که شامل مواد مغذي گوناگون مانند ويتامين C، اسيد فوليک، فيبر، کاروتن و صدها ماده مفيد ديگر است که در يک ميوه خوش رنگ کوچک جمع شده است.
بورسي کلويدنس از محققان تغذيه، عقيده دارد غذاهايي که رنگ دارند يعني قرمز، سبز، بنفش و نارنجي هستند، موادي دارند که مانع ابتلا به بيماري هاي قلبي و سرطان مي شوند و در ضمن به حالت تعادل روحي، حافظه و قدرت تفکر نيز کمک مي کنند. براي رنگين كردن سفره خود به سوپ يا کباب، گوجه فرنگي اضافه کنيد. در ساندويچ از فلفل دلمه اي ، گوجه فرنگي و اسفناج يا جعفري تازه استفاده کنيد. در ميان روز از بادام، گردو، گل کلم و انگور به عنوان ميان وعده غافل نشويد. انواع ميوه­ها علاوه بر داشتن مواد مغذي، انرژي کافي نيز براي بدن تأمين مي کنند.
سويا و تأثیر خوب آن بر کلسترول
استفاده از سويا به اين معنا نيست که تا حد ممکن از سُس سويا در غذاها استفاده کنيم بلکه بايد از انواع دانه هاي محتوي سويا بهره مند شويم. سويا يکي از موادي است که براي قلب مفيد است، زيرا کلسترول را پايين مي آورد و داراي فيبر و پروتئين فراوان نيز هست.
جو و لوبيا، سرشار از فيبر
فيبري که در جو و لوبيا موجود است مانع بالا رفتن
قند و کلسترول خون مي شود و به تنظيم کار روده نيز کمک مي کند. مطالعات حاکي از آن است که غذاهايي شامل جو، لوبيا، برنج، ميوه­ها و سبزي به ويژه سيب منابع سرشار فيبر هستند که علاوه بر فوايد خود به تدريج هضم مي شوند و مانع بالا رفتن
ناگهاني قند خون مي شوند، در صورتي که نان و شيريني­ها چنين نيستند، منابع سرشار فيبر به مهار وزن نيز کمک مي کنند. در ضمن مصرف 5 تا 9 وعده در روز از ميوه­ها و سبزي­ها براي سلامت بسيار مفيد است. از آنجا که انواع لوبيا سرشار از پروتئين است، مي توان آن را به سوپ، سالاد و تخم مرغ نيز اضافه کرد.
کلسيم و استخوان ها
ماست و ديگر محصولات لبني با تقويت استخوان­ها مانع شکستگي آن­ها مي شود. همچنين در سلامت دندان­ها و کمک به انقباض عضلات و تنظيم ضربان قلب نيز مؤثر است. احتمال ابتلا به بيماري هاي روده را کاهش مي دهد
و در کاهش وزن نيز تأثیر دارد. مي توانيد روز را با يک استکان چاي آغاز کنيد و يک ليوان شير کم چرب و تازه به همراه تکه اي از نان گندم کامل براي صبحانه کافي است، با غذا ماست را فراموش نکنيد و در ميان روز نيز از هويج و ميوه استفاده کنيد. مي توانيد از پنير نيز براي رفع گرسنگي و تامين انرژي استفاده کنيد.
مطمئن باشيد اگر اين 14 غذا را در برنامه خود بگنجانيد، علاوه بر سلامت کلي نيازي به رژيم هاي کاهش وزن نيز نخواهيد داشت و از ظاهري شاداب تر
برخوردار خواهيد شد.

تعادل درخوردن سیر

بهتر است که در مصرف هر ماده غذایی تعادل را رعایت کنید. با اینکه سیر خواص بی شماری دارد مصرف زیاد آن نیز مضراتی دارد که ذکر می­کنیم.
مضرات سیر:
معمولاً اثرات جانبی مصرف سیر خفیف و
غیر متداول است. ولی با زیاده روی در مصرف آن و در موارد خاصی مضر است. بعضی از این مضرات شامل موارد زیر است :
1 - ­ظاهراً سیر تأثیری بر متابولیسم داروها ندارد، اما بیمارانی كه از داروهای ضد انعقاد خون مثل آسپرین استفاده می­كنند، باید در مصرف سیر احتیاط كنند، زیرا سیر مانع از انعقاد خون می­شود. ­از این رو افرادی كه جراحی می­كنند، باید 7 تا 10 روز پیش از
جراحی از خوردن سیر خودداری كنند، زیرا زمان خونریزی را ­طولانی تر می­كند. ­
2 - بنابر تحقیقات دانشمندی بنام «ری (REY)»
زیاده روی در مصرف سیر، موجب سردرد و ضعف بینایی می­شود. برای جلوگیری از این مضرات چند راه پیشنهاد شده است:
الف- پختن سیر در آب و اضافه کردن کمی نمک یا کره یا روغن بادام به آن.
ب- مصرف گشنیز به همراه مصرف سیر یا بعد از مصرف سیر.
3 - چنانچه در مصرف سیر، مراعات سن و مزاج و فصل نگردد، مخصوصاً در مصرف سیر خام زیاده روی
شود، برای دستگاه تنفسی و بیماری بواسیر
مضر است.
4 - زنان آبستن یا شیرده بهتر است از‎ ‎سیر استفاده نکنند‎.

میوه و شیرینی را فریز نکنید
روش نگهداری مواد غذایی به طریق انجماد اساساً برای انواع گوشت مطرح بوده و بعد از آن حبوبات و سبزی­ها را شامل می­شوند. اما متأسفانه امروزه بسیار دیده می­شود که غذاهای مختلف دیگر مثل غذاهای اضافه، شیرینی­ها یا حتی شیر را هم فریز می­کنند. مساله اینجاست که خارج کردن این مواد از حالت انجماد بسیار مهم است زیرا انجام نادرست این کار می­تواند بر کیفیت مواد غذایی تأثیر بگذارد.
 در حالت انجماد کریستال­های یخی به وجود می­آیند و اگر این کریستال­های یخی به سرعت از حالت انجماد بیرون آمده و شکننده شوند، بافت ماده غذایی را به شدت تخریب می­کنند. مثلا در مورد گوشت، اگر آن را زیر آب نگه داریم تا از حالت انجماد بیرون بیاید، بافت گوشت را تخریب کرده و همین موضوع باعث می­شود بسیاری از مواد مغذی از آن خارج شده و این ماده غذایی ارزش خود را از دست بدهد. از طرف دیگر، احتمال دارد آلودگی هایی که روی سطح ماده غذایی است به داخل آن نفوذ کنند و در نتیجه سبب عفونی شدن
قسمت­های عمیق تر ماده غذایی شوند.
 این مطلب در مورد گوشت مطرح است اما مسلم است که در مورد غذاهای دیگر مثل شیرینی نیز صدق می­کند. شیرینی­ها چون روغن و لبنیات دارند، می­توانند تا حدود زیادی تحت تأثیر تخریب بافت ماده غذایی و اکسیداسیون قرار گیرند و ممکن است چربی­های آن­ها از حالت طبیعی خارج شود.  بهترین روش برای خارج کردن مواد غذایی به خصوص گوشت از حالت انجماد، قرار دادن ماده غذایی چند ساعت قبل از مصرف، در یخچال است تا خروج از انجماد آهسته تر صورت گیرد.
برخی خانم­ها انواع میوه­ها به ویژه میوه­های تابستانی مثل توت فرنگی، گیلاس و آلبالو را هم فریز می­کنند. طبیعتاً چون بافت میوه­ها ظریف است، فریز کردن به شدت بافت آن­ها را تخریب می­کند و حتی اگر میوه شسته و فریز شده باشد، بعد از درآوردن از حالت انجماد، ارزش غذایی خود را از دست می­دهد. حداقل تخریب این است که میوه آب خود را از دست داده و دیگر ویتامین C نخواهد داشت.  به طور کلی توصیه می­کنیم میوه، انواع شیرینی و لبنیات را فریز نکنید.

کاکائوی تلخ و محافظت از پوست
 نتایج یك تحقیق جدید نشان داد: کاکائوی تلخ از پوست در برابر تأثیرات پیركننده نور خورشید
محافظت می­كند.  دانشمندان در پژوهش جدیدی دریافتند: اثرات نور خورشید كه می­تواند باعث ایجاد چین و چروک و پیری در پوست شود، با مصرف کاکائوی تلخ كاهش می­یابد.
  این دانشمندان تحقیقات خود را در مركز درماتولوژی اروپایی لندن انجام داده اند. این مركز، یك كلینیك تخصصی پوست است كه در این زمینه مطالعات مفیدی انجام داده است. دانشمندان این كلینیك هم چنین تاكید كردند، مصرف روزانه کاکائوی تلخ خطر ابتلا به سرطان پوست را نیز كاهش می­دهد. در این گزارش تاكید شده است كه تأثیرات فوق فقط مربوط به کاکائوی تلخ (نه معمولی) می­شود، چون این نوع کاکائو حاوی مقادیر بسیار بالایی از فلاوانول­ها است. فلاوانول­ها
آنتی اكسیدان هایی هستند كه به طور طبیعی در دانه­های كاكائو وجود دارند. (کاکائوی تلخ نسبت به کاکائوی معمولی دارای پودر کاکائوی بیشتری است، یعنی هر چه درصد کاکائوی موجود در شکلات بیشتر باشد، تلخ تر و تیره رنگ تر است.) در این تحقیق، دانشمندان دریافتند: افرادی كه کاکائوی غنی از فلاوانول مصرف می­كنند، در برابر اشعه ی ماورا بنفش خورشید كه باعث بروز چین و چروک­های پوستی می­شود، مقاوم ترند و كمتر یا دیرتر دچار پیری پوست می­شوند.
   محققان می­گویند مكانیسم اصلی این تأثیر، خاصیت
آنتی اكسیدانی و ضد التهابی این مواد است. البته شكلات­های معمولی تأثیر مشابه را به هیچ وجه ندارند.

گوشت چرخ‌ کرده آماده از
 قصابی نخرید
رئیس اداره ی بیماری‌ های مشترک انسان و حیوان وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی گفت: هموطنان برای پیشگیری از ابتلا به بیماری تب برفکی، از خرید گوشت چرخ کرده
آماده از قصابی ‌ها خودداری کنند.  محمدرضا شیرزادی در گفتگو با ایرنا افزود: تب برفکی یک بیماری حاد و واگیردار دام به ویژه حیوانات اهلی مانند گاو، گوسفند و بز است. به گفته وی، این بیماری از طریق باد، آب، گوشت و شیر آلوده در دام‌ ها منتشر می ‌شود و موجب لنگی پا، زخم و تاول در دهان و زبان دام می ‌شود. این مقام مسوول در وزارت بهداشت با بیان این ‌که مردم گوشت را حتما از کشتارگاه‌ های مورد تایید سازمان دامپزشکی تهیه کنند، گفت: به دلیل واگیردار بودن این بیماری، بهتر است مردم گوشت چرخ کرده را نیز به صورت بسته‌ بندی با مُهر مورد تایید سازمان دامپزشکی خرید کنند. شیرزادی تصریح کرد: اگر فردی نیز تمایل دارد گوشت چرخ کرده را از قصابی تهیه کند، اول گوشت را ملاحظه کرده و در حضور وی، قصاب، گوشت را چرخ کند. وی درباره ی خبر شیوع تب برفکی در برخی دا‌م‌ های کشور با اطمینان به مردم گفت که جای نگرانی نیست، فقط مردم حتما از گوشت ‌های مورد تایید سازمان دامپزشکی استفاده کنند.