گوشت چرخ‎ کرده را فریز نکنید

اگر قصد نگهداری طولانی ‌مدت گوشت را دارید، باید فوری و با بیشترین سرما آن را منجمد کنید تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند و نیز بهترین نحوه مصرف گوشت‌ های فریز شده این است كه آن را از فریزر خارج كرده و داخل یخچال بگذاریم تا كم كم از حالت انجماد خارج شود.

 چطور می ‌توان این انجماد سریع را انجام داد؟
برای این کار تنها کافی است که پس از خریدن گوشت قرمز، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به صورت کاملاً نازک، درون نایلونی پلاستیکی پهن‌ کنید و آن را داخل فریزر بگذارید.
هرچه حجم گوشت درون بسته کمتر باشد و شما آن را پهن ‌تر و نازک ‌تر کرده باشید و دمای فریزرتان پایین تر باشد، گوشت هم زودتر یخ می‌زند و کیفیت بالای آن هم از دست نمی ‌رود.
 چرا این قدر روی نازک و کم‌ حجم بودن بسته‌بندی گوشت تاکید می شود؟
به دلیل این که اگر بسته ‌بندی شما ضخیم و پرحجم باشد، احتمال یخ نزدن سریع گوشت‌ هایی که در مرکز بسته‌ بندی قرار دارند، وجود خواهد داشت و این امر می ‌تواند باعث ایجاد فساد در مرکز بسته ‌بندی و انتشار آن به سایر قسمت‌ ها شود یا تغییر کیفیت گوشت را در پی داشته باشد.
 آیا لکه‌ های سفید یا سیاهی که پس از انجماد روی گوشت پیدا می ‌شوند، نشانه فساد آنهاست؟
اگر روی بسته ‌بندی شما سوراخ یا پارگی وجود داشته باشد ممکن است آب سطحی گوشت به سرعت بخار شود و لکه‌ های سفیدی که سوختگی انجماد نام دارد، روی بافت سطحی گوشت دیده شود، اما اگر لکه‌ های سیاه پیش از انجماد گوشت روی آن نباشد و پس از فریز کردن به وجود بیایند احتمال آلودگی قارچی در آن قسمت گوشت دور از انتظار نیست.
 دلیل به وجود آمدن این آلودگی قارچی چه چیزی می‌‌ تواند باشد؟
تغییر مداوم دما و رطوبت فریزر در اثر باز و بسته ‌کردن بیش از اندازه در آن. در ضمن اگر پس از انجماد، روی گوشت لکه‌ های سیاه به وجود بیاید، بهتر است از خیر خوردن آن بگذرید.
گوشت چرخ ‌کرده را تا چه مدتی
می ‌توان در فریزر نگه داشت؟
تا هیچ مدتی! به علت خرد شدن بافت، وجود چربی آزاد شده آنزیم‌ ها و دخالت داشتن چند مرحله دستکاری در گوشت‌ چرخ‌ کرده، این گوشت را به هیچ عنوان نباید در فریزر نگهداری کرد.
 پس تکلیف طرفداران گوشت چرخ‌کرده چیست؟
کسانی که قصد استفاده از گوشت چرخی را دارند، باید گوشت را به صورت تازه تازه چرخ کنند و حداکثر تا 3 روز آن را داخل یخچال بگذارند.
اگر هم امکان چرخ کردن مداوم گوشت تازه برای آنها وجود ندارد، می‌ توانند گوشت قرمز
فریز شده‌ شان را در صورت نیاز از فریزر خارج، چرخ و استفاده  کنند. در هر صورت، فریز کردن گوشت چرخ‌ کرده به هیچ عنوان توصیه نمی ‌شود.
 از بحث انجماد که بگذریم، بهترین روش برای باز کردن یخ گوشت چه روشی است؟
بهتر است اول این نکته را یادآور شویم که برعکس انجماد که باید خیلی سریع انجام شود، باز شدن یخ گوشت باید خیلی آهسته و تدریجی صورت بگیرد تا قطرات آب درون گوشت به صورت سوزنی از آن خارج شوند و به این ترتیب بافت این ماده غذایی پاره نشود و مواد مغذی‌ اش به شکل خونابه هدر نرود.
 برای از دست دادن دمای تدریجی، چه کنیم؟
چند روش بسیار مطمئن از نظر تغذیه ‌ای و بهداشتی برای باز کردن یخ گوشت وجود دارد. روش‌ هایی مانند خارج کردن گوشت از فریزر و انتقال آن به یخچال، دست کم 24 ساعت قبل از پخت؛ یخ‌ زدایی کردن گوشت در مایکروویو که از نظر تغذیه‌ ای مشکلی را برای آن پیش نمی ‌آورد؛ گرفتن گوشت زیر شیر آب روان با دمایی حدود 20 درجه سانتی ‌گراد و با فشاری که اجزای ریز و اضافی گوشت از آن کنده شوند یا قرار دادن گوشت یخ ‌زده‌ به طور مستقیم درون قابلمه البته به شرطی که این کار قبل از تکه‌ تکه و بسته‌ بندی کردن انجام شود.
آیا قرار دادن گوشت یخ ‌زده به صورت مستقیم درون قابلمه بهتر از یخ‌ زدایی کردن آن درون آب راکد گرم است؟
بله صد درصد. علاوه بر این که امکان وجود آلودگی میکروبی در آب راکد وجود دارد، ممکن است در صورت قرار دادن گوشت درون آب راکد، خونابه آن خارج شود و شما آن را دور بریزید و در این صورت از هیچ کدام از ارزش ‌های تغذیه ‌ای مفید گوشت بهره ‌مند نشوید.
اما اگر شما گوشت یخ ‌زده را به طور مستقیم داخل قابلمه بیندازید، آن وقت خونابه احتمالی آن وارد غذای تان می‌ شود و به این ترتیب شما یک غذای مغذی را در سفره خانواده‌ تان خواهید داشت.
 آیا افزودن ادویه یا پیاز به گوشت، قبل از قرار دادن آن داخل فریزر مشکلی برای گوشت ایجاد نمی ‌کند؟
بیشتر ادویه ها خاصیت ضدمیکروبی دارند و به نظر نمی ‌رسد که اضافه کردن آن ها به گوشت مشکلی را پیش بیاورد، اما افزودن پیاز به این ماده غذایی برای مدت بیشتر از 2 یا 3 روز پیشنهاد نمی‌شود چون پیاز، قوام گوشت را از بین می‌ برد و آن را لیز و لزج می ‌کند.
چرا گوشت چرخ کرده بسته بندی شده از بیرون ظاهری قرمز داشته ولی داخل آن رنگ خاکستری - قهوه ‌ای کدر دارد؟
اکسیژن هوا با رنگدانه گوشت ترکیب شده و رنگ قرمز روشن تولید می کند که رنگ سطح گوشت بسته بندی شده به این علت است. رنگدانه اکسی میوگلوبین که در تمام حیوانات خونگرم وجود دارد، این رنگ قرمز روشن را تولید می کند.
لایه‌ های داخلی گوشت به علت عدم تماس با اکسیژن به رنگ قهوه ‌ای- خاکستری تبدیل می‌شوند. در صورتی که تمام بسته بندی گوشت رنگ خاکستری و یا قهوه ‌ای داشته باشد ممکن است نشانه شروع فساد باشد.
 چرا گوشت چرخ کرده در طی پخت مقدار زیادی شیره از خود ترشح می‌ کند؟ (اصطلاحاً آب می ‌اندازد)
اگر گوشت را در حالی که هنوز منجمد است چرخ کنیم کریستال های یخ موجود در آن دیواره سلول ها را می ‌شکند و شیره داخل سلول به خارج ترشح می ‌شود. این مشکل طی انجماد در منزل نیز اتفاق می ‌افتد.
 علت جمع شدن(کاهش حجم و
کوچک شدن) گوشت چرخ کرده و همبرگر در طی پخت چیست؟
وزن و اندازه تمام گوشت ها طی پخت کاهش می ‌یابد. میزان این کاهش بستگی به مقدار چربی، رطوبت، دمایی که گوشت در آن پخته می‌ شود و مدت زمان پخت دارد.
اصولاً هر چه دمای پخت بیشتر باشد میزان کاهش وزن و اندازه بیشتر می ‌شود. پخت گوشت چرخ کرده و همبرگر در دمای ملایم موجب باقی ماندن شیره گوشت و در نتیجه طعم بهتر آن شده و از جمع شدن آن به میزان زیادی جلوگیری می‌شود. پخت بیش از حد نیز موجب می شود تمام چربی و شیره گوشت از آن خارج شده و در نتیجه همبرگر و یا گوشت چرخ کرده خشک و دارای طعم نامناسب شود.
 آیا توصیه خاص دیگری هم برای نگهداری سالم ‌تر و بهداشتی‌ تر گوشت دارید؟
مهم‌ ترین توصیه این است که حتماً تاریخ قرار دادن گوشت داخل فریزر را با یک ماژیک مناسب روی بسته ‌بندی آن بنویسید و گوشت‌ هایی که زودتر داخل فریزر گذاشتید را هم زودتر مصرف کنید تا همیشه گوشتی با بهترین کیفیت را در دسترس داشته باشید.
در ضمن بهتر است که از باز و بسته کردن زیاد در فریزر خودداری کنید تا دما و رطوبت داخل آن مدام تغییر نکند و مشکلی برای گوشت قرمز شما پیش نیاید. گوشت تازه را در محل ‌های مناسبی که به منظور نگهداری گوشت داخل یخچال تعبیه شده قرار دهید تا خونابه گوشت روی سایر خوراکی‌ ها نریزد و آلودگی‌ های احتمالی گوشت خام به سایر مواد غذایی نفوذ پیدا نکند.
اگر تمام شرایط نگهداری گوشت را به درستی رعایت کنید، مشکلی از نظر تخریب پروتئین یا سایر مواد مغذی برای این ماده غذایی پیش نخواهد آمد.
 منبع: تبیان
بخورید و بخوابید

بعضی از غذاها می ‌توانند با تحریک روند ترشح هورمون ‌‌های سروتونین و ملاتونین زمینه‌ های آرامش روانی و خوابی آرام را فراهم آورند. البته رعایت برخی نکات تغذیه ای نیز علاوه بر غذاها در این زمینه بی تأثیر نیست.
 رعایت چند نکته تغذیه ‌ای برای خواب بهتر
* هیچ وقت گرسنه به رختخواب نروید.
خوردن غذایی سبک می ‌تواند شما را از فشار گرسنگی که به خاطر آن از خواب بیدار شوید، نجات دهد. برای مثال می ‌توانید کاسه ای کوچک از مخلوط شیر و غلات همراه با مقداری شکر بخورید و یا اگر دیابت دارید با مشورت با پزشک خود غذاهای پیشنهادی را مصرف کنید.
* از مصرف غذاهای سنگین و پرچرب در آخر شب پرهیز کنید.
همچنین از مصرف غذاهایی که با طعم سیر آغشته شده و غذاهای پُرادویه در آخر شب خودداری کنید. خوردن این نوع غذاها شما را
بی‌ تاب کرده و حتی موجب ترش کردن معده تان خواهد شد.
* هنگام خواب کافئین مصرف نکنید.
غذاهای کافئین ‌دار قبل از خواب، موجب اختلال در خواب شما خواهند شد.
* قبل از خواب، بیش از حد، آب و دیگر مایعات نخورید.
خوردن بیش از اندازه آب و دیگر مایعات، شما را به طور مکرر برای دفع، بیدار خواهد کرد و به این ترتیب خواب راحت از شما گرفته خواهد شد. اگر با رعایت تمام موارد بالا دچار بی‌ خوابی‌ های مکرر هستید با پزشک خود مشورت کنید تا با انجام مراحلی دیگر، خواب راحتی داشته باشید.
اگر برای خوابیدن مشکل دارید و تصور می‌کنید که گرسنگی ممکن است بخشی از این مشکل باشد، آیا می ‌توانید به خودتان اجازه دهید که در نیمه شب تنقلات بخورید؟
در این جا فهرست ده ماده خوراکی ذکر شده که در واقع می ‌توانند به شما کمک کنند به خواب بروید.
1 - گیلاس ها
یکی از این مواد غذایی مفید برای کمک به خوابیدن گیلاس‌ ها هستند. گیلاس ‌های تازه یا خشک یکی از منابع غذای طبیعی ملاتونین هستند، ماده شیمیایی که ساعت درونی بدن را برای تنظیم خواب مهار می ‌کند. محققانی که گیلا‌س ‌های ترش را مورد آزمایش قرار داده‌ اند و متوجه سطح بالای ملاتونین شدند، توصیه ‌کرده‌اند این گیلاس ‌ها را یک ساعت قبل از خواب یا قبل از سفر وقتی می ‌خواهید در هواپیما بخوابید، بخورید.
 2 - موز
خوردنی بعدی موزها هستند. پتاسیم و منیزیم، شل کننده‌ های طبیعی عضلات بوده و موزها منبع غنی از این دو عنصر هستند. موزها همچنین حاوی آمینو اسید ال تریپتوفان هستند که در مغز به "HTP ـ 5" تبدیل می‌ شود. "HTP ـ 5" به نوبه خود به سروتونین(ناقل عصبی آرامش دهنده) و ملاتونین تبدیل می ‌شود.
3 - نان تست
نان تست نیز از گروه غذاهای غنی از کربوهیدرات است که موجب تولید انسولین می‌شوند و با افزایش سرعت آزادسازی تریپتوفان و سروتونین(دو ماده  شیمیایی که شما را آرام کرده و به خواب می ‌برند) ترغیب به خوابیدن می‌ کنند.
4 - بلغور جو
خوردنی مفید بعدی بلغور جو است. یک کاسه بلغور جو مثل نان تست قند خون را بالا می‌ برد که آن هم به نوبه خود تولید انسولین کرده و مواد شیمیایی مغذی ترغیب کننده خواب را آزاد می‌کند. جوها غنی از ملاتونین هستند که ممکن است مردم از آن ‌ها به عنوان کمکی برای خوابیدن استفاده کنند.
 5 - شیر گرم
شیر هم مثل موز حاوی آمینو اسید ال تریپتوفان است که به "HTP ـ 5" تبدیل می‌شود و سروتونین آرامش بخش آزاد می‌ کند.
شیر حاوی کلسیم زیاد نیز است که خواب را زیاد می ‌کند. یک لیوان شیر گرم را ساعتی قبل از خواب شبانه‌ بخورید تا تاثیرش را ببینید.
 6 - چای بابونه
بابونه از دیرباز یکی از درمان‌ های سنتی برای کم‌ خوابی و ناراحتی ‌های اعصاب بوده است.
 7 - گوشت بوقلمون
این گوشت نیز منبعی غنی از تریپتوفان است. البته باید در نظر داشت که منظور فقط همان بوقلمون است؛ نه بوقلمون شکم ‌پُر که باعث سنگین شدن معده می ‌شود و بی ‌خوابی را به دنبال خود می ‌آورد.
8 - عسل
گلوکز موجود در عسل عاملی برای کم کردن مقدار اورکسین است که خود، عاملی موثر در هوشیاری است.
9 - سیب‌ زمینی
سیب ‌زمینی، آمینواسید تریپتوفان دارد که می‌‌تواند زمینه‌ های خواب راحت را فراهم کند.
10 - مغز بادام
این خشکبار حاوی دو عامل مهم خواب راحت (تریپتوفان و منیزیم) است.
منبع: تبیان

مواد غذایی مفید برای دندان‌ها
آب‌های سرشار از کلسیم، لیموترش، سیب و هویج، برگ بو، بادرنجبویه، مریم گلی، نعنا، پنیر، شیر، سبزی ها و بادام از مواد غذایی مفید برای دندان‌ها هستند.
آیا می‌دانستید که مواد غذایی و گیاهانی در طبیعت وجود دارند که به سفیدی دندان‌ها کمک می‌کنند؟ میوه‌ها و گیاهانی مثل لیموترش، سیب، هویج، نعنا و غیره خواص سفیدکنندگی و پاک‌سازی دارند.
در این مطلب قصد داریم شما را با این مواد غذایی آشنا کنیم و بیشتر درباره خواص آن‌ها توضیح می‌دهیم. پس توصیه می‌کنیم مطالعه‌ این مطلب را از دست ندهید. 
 آب‌های سرشار از کلسیم بنوشید
آب مفیدترین نوشیدنی برای بدن محسوب می‌شود که در عین حال دندان‌ها را نیز سفید و زیبا نگه می‌دارد. از این نظر با نوشیدن آب با یک تیر دو نشان می‌زنید؛ آب بدنتان را تأمین و به زیبایی دندان‌های‌تان کمک می‌کنید.
این مایع حیات علاوه بر این‌که پدیده «خشکی دهان» را از بین می‌برد، بعد از صرف غذا حفره‌ دهان را نیز تمیز می‌کند. در واقع نوشیدن یک لیوان آب بعد از صرف غذا، پس مانده‌ غذاهایی که به مینای دندان می‌چسبد را جدا کرده و به این ترتیب از به وجود آمدن جرم دندان جلوگیری می‌کند.
توصیه می‌شود آب‌های سرشار از کلسیم میل کنید نه آب‌های گازدار؛ زیرا افزودن
دی اکسیدکربن به آب خاصیت اسیدی آن را افزایش می‌دهد.
 لیموترش؛ همیار سفیدی دندان
خاصیت سفیدکنندگی لیموترش مدیون اسید سیتریک موجود در آن است. البته بسیاری از افراد دقیقاً به خاطر همین خاصیت از مصرف آن خودداری می‌کنند، اما باید بگوییم که این افراد در اشتباه هستند. به خاطر این‌که لیموترش دارای املاح معدنی زیادی است که استحکام دندان‌ها را بیشتر می‌کند.
اما باید توجه داشته باشید که در مصرف لیموترش دچار افراط نشوید. کافی است هفته‌ای یکبار مسواک‌تان را به آب لیموترش آغشته کنید و دندان‌هایتان را مسواک بزنید.
همچنین نباید بعد از خوردن مواد غذایی که دندان‌ها را رنگی می‌کنند از لیموترش برای سفید کردن دندان‌ها استفاده کنید.
سیب و هویج، دوست دندان
عمل جویدن ترشح بزاق را تحریک می‌کند. به بیان روشن‌تر هرچه بیشتر مواد غذایی را بجوید دندان‌هایتان زیباتر می‌شود به خاطر این‌که بزاق، دهان را تمیز می‌کند.
پس توصیه می‌کنیم غذا را با دقت بجوید و همچنین آن‌را با چنگال میل کنید؛ این روش خوبی برای هضم بهتر غذا است که در عین حال باعث می‌شود زودتر احساس سیری کنید.
در واقع خوردن غذا با چنگال ترفندی عالی برای افرادی محسوب می‌شود که قصد دارند لاغر شوند. توصیه‌ دوم این است که مواد غذایی سفت مثل هویج و سیب که به جویدن زیاد نیاز دارند را دریابید.
 برگ بو، بادرنجبویه، مریم گلی و نعنا
جویدن برگ برخی گیاهان ترشح بزاق را تحریک، دهان را تمیز و نفس را خوشبو می‌کند.
گیاهانی مثل برگ بو، مریم گلی، بادرنجبویه و نعنا دندان‌ها را سفید می‌کنند. علاوه بر این مالیدن پودر زنبق روی دندان‌ها، لک‌های دندانی را از بین می‌برد.
 پنیر سرشار از کلسیم و فسفر میل کنید
سازمان جهانی سلامت اعلام کرده است که پنیر در جلوگیری از پوسیدگی دندان و همچنین حفاظت از آن‌ها نقش مهمی ایفا می‌کند. اول به خاطر این‌که پنیر همانند سایر محصولات لبنی دارای کلسیم و فسفر است.
دوم به خاطر این‌که از میان تمام محصولات لبنی، پنیر تنها فرآورده‌ای است که به جویدن نیاز دارد و این عمل نیز به نوبه‌ خود باعث ترشح بزاق می‌شود.
گفتنی است که برخی از متخصصان خواص تکمیلی دیگری برای این محصول قائل اند. این افراد معتقدند که پنیر به خاطر حالت خمیری که دارد لایه ای حفاظتی روی دندان‌ها می‌کشد، اما شاید این حالت برای خیلی از ما خوشایند نباشد.
 شیر، سبزی و بادام؛ محافظ مینای دندان
برای سفید نگه داشتن دندان‌ها می‌توان به مواد غذایی قلیایی از قبیل شیر، سبزی ها، بادام، سیب زمینی یا آب‌های معدنی سرشار از کلسیم اعتماد کرد. به خاطر این‌که دهان جایی است که نباید بیش از حد اسیدی باشد در غیر این صورت مینای دندان آسیب می‌بیند.
بنابراین با مصرف مرتب این مواد غذایی pH افزایش می‌یابد و خاصیت اسیدی بزاق کاهش یافته و قلیایی‌تر می‌شود.
منبع: تبیان