روزنامه عصر مردم

خدیجه رحمانی، عضو هیئت علمی انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور گفت: در جوانه پیاز و سیر سمی تولید می‌شود که مصرف آن سلامت را به خطر می‌اندازد و باید پیش از مصرف همانند جوانه سیب‌زمینی آنها را جدا و بقیه را مصرف کرد.
خدیجه رحمانی با بیان اینکه در فرآیند جوانه زدن پیاز، سیر و سیب زمینی برخلاف روند جوانه زدن دانه‌هایی مانند گندم، ماش و عدس، ارزش تغذیه‌ای آنها گرفته می‌شود و باید از خوردن قسمت‌های جوانه زده پرهیز کرد، گفت: برای تأخیر در جوانه زایی پیاز و سیر باید آنها را در محیطی به دور از آفتاب که هوا جریان داشته و رطوبت هم حداقل باشد، نگه‌داری کرد.
وی افزود: به این ترتیب، هیچ وقت نباید سیب زمینی، پیاز یا سیر را در یخچال یا فضای خارج از خانه در مکانی که نور می‌تابد نگه داشت بلکه بهترین محل نگهداری، داخل کابینت آشپزخانه است. این سبزی‌ها را تا زمانی که جوانه نزده‌اند می‌توان ذخیره کرد و مورد استفاده قرار داد.
این کارشناس تغذیه با بیان اینکه البته برخی زنان برای پیشگیری از جوانه زدن و خراب شدن پیاز، مقدار فراوانی پیاز را تفت می‌دهند و در یخچال یا فریزر نگه‌داری می‌کنند، اظهار کرد: در این حالت ارزش غذایی پیاز پایین می‌آید، بنابراین چنین اقدامی را چندان توصیه نمی‌کنیم. اما به هر حال در شرایط خاص مخصوصاً برای خانم‌های شاغل این کار بلامانع است اما به عنوان یک برنامه دائمی توصیه نمی‌شود. رحمانی ادامه داد:‌ نکته‌ای که نباید فراموش کرد آن است که پیاز و سیر را نباید سرخ کنید بلکه یک تفت مختصر کفایت می‌کند. سرخ کردن باعث می شود ارزش غذایی پیاز افت کند و اگر بخواهید آن را برای مدتی در یخچال هم نگه دارید، این ارزش غذایی کمتر هم خواهد شد. پس دیگر نباید انتظار سبزی مغذی با خواص ضدسرطانی داشت. بنابراین بهتر است پیاز را تفت دهید و به صورت تازه در تمام غذاها استفاده کنید و از سرخ کردن این سبزی به طوری که کاملاً طلایی شود، بپرهیزید.
ایسنا
چشم و همچشمی، علامت آدم‌های بی‌اعتماد به نفس
عبدالله امیری، روانشناس بالینی گفت: کسانی در تله چشم و همچشمی گرفتار می‌شوند، که اعتماد به نفس پایینی دارند. چشم و همچشمی فرد را اسیر احساسات می‌کند و با تغییر سبک رفتاری، موجب اختلال هویت فردی می‌شود.
 وی افزود: چشم و همچشمی موضوعی است که از دو منظر روانی و اجتماعی قابل بررسی است و افراد با ویژگی‌های خاص شخصیتی به آن گرفتار می‌شوند.
وی ادامه داد: کسانی که در تله چشم و همچشمی گرفتار می‌شوند، اعتماد به نفس پائینی دارند و تصور مثبتی از خود ندارند.
این افراد دچار حساسیت‌های روانشناختی بوده و به دلیل ارتباط دو طرفه انسان و اجتماع برای جبران خلاء در این دام گرفتار می‌شوند و از اجتماع می‌خواهند تا برای ایجاد ارزیابی بهتر از خودشان به آنها کمک کنند به همین سبب در رقابتی کاذب گرفتار می‌شوند.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی کاشان تصریح کرد: این موضوع را به طور قطع نمی‌توان در زمره آسیب‌های اجتماعی قرار داد، چرا که هر پدیده خواه‌ ناخواه در اجتماع اتفاق می‌افتد اما زمانی از این پدیده به عنوان نوعی آسیب اجتماعی یاد می‌شود که حالت افراطی پیدا کرده و فرد را دچار اختلال در عملکرد اجتماعی کند.
امیری با تأکید بر تأثیر سوء این پدیده در سلامت روانی افراد گفت: افرادی که دچار چشم و همچشمی افراطی می‌شوند، به دلیل فشار مضاعفی که تحمل می‌کنند، احساس امنیت روانی خود را از دست می‌دهند و این موضوع می‌تواند زمینه‌ساز اختلال‌های دیگری در حوزه سلامت روانی شود.
وی خاطرنشان ساخت: چشم و همچشمی در میان کودکان نیز شایع است و معمولاً با مقایسه در خصوص اسباب‌بازی‌ها و توجه و ارزیابی والدین نسبت به آنها خود را نشان می‌دهد.
فارس