روزنامه عصر مردم

شما آن چيزي هستيد كه مي خوريد!

يك برنامه غذايي خوب، هسته مركزي سلامتي است.  اينكه كدام مواد غذايي در وعده هاي روزانه، مي تواند بهترين انتخاب براي داشتن رژيمي مناسب باشد را همه شما كمابيش مي دانيد اما نكته اساسي اينجاست كه عدم رعايت بهداشت در انتخاب غذاهايي كه مي خوريد، مي تواند به سلامتي شما آسيب بزند و اين مهمترين موضوعي است كه بايد به آن توجه كنيد چرا كه بنا به يك ضرب المثل انگليسي، شما آن چيزي هستيد كه مي خوريد!
در اين ميان به دليل تنوع مواد غذايي كه هر يك شيوه خاص نگهداري خود را دارد، بهتر ديديم كه به مهمترين مواد غذايي كه ممكن است در برنامه روزانه شما وجود داشته باشد، بپردازيم.ميوه ها و سبزي ها اولين گروهي هستند كه به آنها مي پردازيم چراكه براساس توصيه متخصصان تغذيه بهتر است 5 وعده ميوه و سبزي در برنامه غذايي روزانه شما وجود داشته باشد. مهمترين نكته در رابطه با ميوه ها و سبزي ها هم به دقت در شستشوي آنها برمي گردد.
 در رابطه با ميوه ها بهتر است شستشو طوري صورت بگيرد كه ميوه هايي نظير سيب، هلو، زردآلو و خرمالو را بتوان با پوست خورد تا از ويتامين ها و مواد مغذي موجود در لايه هاي
 نزديك به سطح در آنها بهره مند شد. در مورد ميوه هايي مثل پرتقال، كيوي و انار كه پوستشان كنده مي شود هم باز بايد سطح ميوه با آب، تميز شود تا آلودگي ها در تماس با دست فرد و گوشت ميوه به بدن انتقال نيابد. در اين ميان تنها خيار است كه همه كارشناسان معتقدند بهتر است به دليل تجمع يافتن سموم در پوست آن، بدون پوست مصرف شود.
سبزي ها و به خصوص انواعي از آنها كه تازه مصرف مي شوند (مثل سبزي خوردن) از جمله مواد غذايي بسيار مفيدي هستند كه بايد در رژيم غذايي خانواده ها وجود داشته باشند. در مورد سبزي هاي خام، اگر مراحل ساده ضدعفوني طي شود، مشكلي پيش نخواهد آمد؛ براي اين كار هم لازم است ابتدا گل و لاي سبزي ها جدا شود، سبزي ها به  مدت چند دقيقه در آب حاوي چند قطره مايع ظرفشويي قرارداده شوند (اين كار به  دليل كم كردن كشش سطحي آب، تخم انگل ها را جدا خواهد كرد) و پس از آبكشي كه كف آنها بيرون رفت مقداري مايع ضد عفوني (محلول پركلرين يا ساير مواد مشابه كه در داروخانه ها موجود است)  به آن اضافه شود (به  مدت نيم ساعت در اين حالت بماند)، سپس
 مي توانيد سبزي را دوباره آبكشي كرده و مصرف كنيد. البته اين نكته را هم بايد يادآور شويم كه هرگز از چاقويي كه از آن  براي بريدن گوشت استفاده كرده ايد براي خردكردن سبزي استفاده نكنيد و براي سبزي ها چاقوي جدا داشته باشيد. حتي  الامكان در مسافرت هايي كه فرصت كافي براي انجام اين  كار نداريد، يا از سبزي پخته استفاده كنيد يا از سبزيجات بسته بندي
 شده بهداشتي كه تاريخ مصرف و پروانه بهداشت روي آنها درج شده است. درصورتي كه به سبزي بهداشتي و مواد ضدعفوني كننده دسترسي نداريد از مصرف سبزي خودداري كنيد. در اين ميان، چنانچه سبزي به خوبي پخته شود هيچ جاي نگراني وجود ندارد. توصيه تغذيه اي هم كه در اين زمينه وجود دارد اين است كه اگر سبزي ها آب پز مي شوند بهتر است در ظرف در بسته باشد و آب آن هم مصرف شود؛ چرا كه برخي از مواد مغذي نظير پتاسيم محلول در آب بوده و اگر اين آب دور ريخته شود، هدر مي روند.نكته ديگر اين است كه اگر مي خواهيد از سبزي ها و ميوه هاي خشك استفاده كنيد، حتماً به داشتن تائيديه بهداشتي اين محصولات توجه كنيد؛ چراكه سبزي ها و ميوه هايي كه به روش هاي
 غيربهداشتي و در مكان هاي آلوده تهيه مي شوند، ممكن است به انواع و اقسام تخم انگل ها
و ميكروب ها آلوده باشند.
احتياط سفيد و سرخ
گوشت  ها دسته ديگري از مواد غذايي هستند كه بايد به بهداشت آنها توجه ويژه شود. براي انتخاب انواع گوشت، مرغ و ماهي بايد به رنگ، بو و وضعيت ظاهري آن به دقت توجه كنيد. رنگ گوشت قرمز بايد صورتي رنگ يا قرمز كمرنگ، بدون كبودي يا رگه هاي بنفش باشد. به هيچ وجه نبايد بسته هاي گوشت قرمز، مرغ يا ماهي را كه از سوپر ماركت ها مي خريد، به همان شكل فريز كنيد. اين بسته ها مناسب فريز كردن نيستند، چون پوشش پلاستيكي روي آنها بسيار نازك است و اين باعث
 مي شود كه رطوبت طبيعي ماده غذايي از بين برود. از طرفي مواد غذايي داخل اين بسته ها شسته شده و بهداشتي نيستند و باعث آلوده شدن فريزر مي  شوند و آلودگي آنها به مواد غذايي ديگر هم منتقل مي شود. در مورد گوشت مرغ نيز بهتر است كه به اين نكات توجه كنيد: گوشت مرغ تازه رنگ وبوي طبيعي دارد و پوست آن عاري از چروكيدگي است.
گوشت مرغ فاسد، تيره، پرخون يا كبود است(گوشت مرغ در اثر نگهداري در شرايط نامناسب به تدريج خاكستري و گاهي سبز رنگ مي شود كه بايستي در اين مواقع از مصرف آن خودداري كرد). البته لكه هاي سفيد رنگ روي پوست و عضلات مرغ به علت انجماد آب زير پوست وعضلات بوده و مصرف چنين گوشتي مشكلي ايجاد نمي كند. ماهي ها هم قوانين مخصوص به  خودشان را دارند، بنابراين هرگز از دوره گردها ماهي نخريد و از فروشگاه هاي معتبر يا ميادين ميوه و تره بار ماهي را تهيه كنيد. ماهي تازه بايد در كنار يخ يا در يخچال نگهداري شود. در يك نگاه، ابتدا وضعيت نگهداري ماهي را در فروشگاه بررسي كنيد. قبل از انتخاب نهايي ماهي، مطمئن شويد كه ماهي، باله و دم سالمي دارد. براساس قوانين شيلات، آماده و قطعه قطعه كردن ماهي قبل از درخواست مشتري، ممنوع است. از خريد ماهي هاي فيله يا استيك شده اي كه برچسب معتبر شركت يا تاريخ توليد و انقضا و كد بهداشتي سازمان دامپزشكي را ندارند، خودداري كنيد. ماهي تازه را حداكثر تا 2 روز مي توان در يخچال و 2 ماه در فريزر نگه داشت. ماهي يخ زده را به محض بازشدن يخ، بايد مصرف كرد. گذاشتن دوباره اين ماهي در يخچال بي فايده است.
 دور از نور و در جاي خنك نگهداري شود!
شير يكي از كامل ترين غذاهاست كه سرشار از ويتامين ها، مواد معدني و پروتئين هاست كه با نوشيدن آن بسياري از مواد مغذي مورد نياز روزانه تأمين خواهد شد؛ بنابراين هر گونه تغيير در كيفيت شير نه تنها اين هدف را تأمين نمي كند بلكه عاملهاي خطرزاي موجود در آن، سلامت گروه هاي حساس مصرف كننده را به شدت تهديد مي كند چراكه درصد بالايي از مصرف كنندگان شير را كودكان، زنان باردار و افراد مسن تشكيل مي دهند كه نسبت به افراد عادي حساسيت بيشتر و استعداد بالاتري در ابتلا به مسموميت و بيماري دارند. متأسفانه تغيير در طعم شير در مراحل اوليه هم چندان قابل استناد نيست. همچنين به بعضي از محصولات لبني مثل دوغ ممكن است اسانس هايي
 افزوده شود كه طعم طبيعي محصول را بپوشاند. نوزادان و افراد مسن نيز قدرت چشايي افراد عادي را ندارند و حتي گاهي توجهي به اين مطلب ندارند.بنابراين دقت به سلامت
بسته بندي، تاريخ انقضا، پاستوريزه يا استريزه بودن شير و محصولات لبني، از واجبات اوليه خريد آنها به شمار مي آيد. نكته ديگري كه بايد در رابطه با شير به آن توجه كنيد، اين است كه شير، حاوي مقدار مناسبي از ويتامين ب2 است. اين ويتامين حساسيت زيادي به نور دارد و اگر شيري كه خريداري مي كنيد در بسته هاي كدر نباشد و مثلاً در شيشه هاي روشن كه نور به راحتي از آنها عبور مي كند عرضه شده باشد، به خودي خود، ارزش تغذيه اي آن كاهش يافته است. نكته ديگر اينكه هر چه درصد چربي فرآورده بالاتر باشد حساسيت آن در برابر فساد بيشتر است. بنابراين هنگام خريد محصولات پرچربي، به توجه بيشتري نياز داريد.
 شرايط حمل لبنيات به منزل نيز حائز اهميت است؛ بنابراين سعي كنيد تا محصولات لبني را دور از نور آفتاب و در محل تاريك و خنكي مثل يخچال نگهداري كنيد. توجه كنيد كه نورهاي فلورسنت و روشنايي آشپزخانه نيز همانند نور خورشيد قدرت تخريبي دارند.

شکلات چیست؟

شکلات شامل ترکیباتی است که بر فیزیک انسان اثر می گذارد و ممکن است باعث آرامش و خواب آلودگی شود. شکلات (بصورت خام یا فرآوری شده)ماده غذایی است که از دانه درخت گرمسیری کاکائو به دست می آید. اولین استفاده ثبت شده از شکلات به سال 1100 قبل از میلاد باز می گردد. در ابتدا اقوامی مانند مایا ها و آزتک ها از شکلات نوشیدنی می ساختند که به آن نامی به معنای "آب تلخ" داده بودند. دانه درخت کاکائو مزه بسیار تلخی دارد و حتماً باید جوشانده شود تا طعمش تغییر یابد.
اواخر قرن 18 بود که این ایده مطرح شد که می توان از شکلات به عنوان شیرینی یا چاشنی دسرها استفاده کرد. اروپایی ها (بریتانیایی ها) اولین کسانی بودند که این کار را ابداع کردند.پس از آن شیرینی فروشی های سوییس و دانمارک و ایتالیا نیز از شکلات به عنوان شیرینی استفاده نمودند.
شکلات بصورت شیرینی اولین بار در سال 1847 در کافی شاپ استفاده شد. شکلات در آن زمان تلخ و شیرین بود و ریچارد کدبری اولین جعبه آن را آورد. شیر شکلات قیمت این محصول را پایین آورد چون کره کاکائو کمتری استفاده می کرد و به دلیل طعم کرم مانندش مشتریان آن را دوست داشتند و می خریدند.
در اوایل 1900 آمریکایی ها شروع به مخلوط کردن مواد دیگر در شکلات کردند و در تنسی اولین نوع این مخلوط به نام گوگو کلاسترز مخلوطی از بادام زمینی و کارامل با رویه ای از شیرکاکائو به بازار آمد.
در همان دوره ماشین آلات صنعتی برای تولید شکلات پیشرفت کرد، ماشینها می توانستند شکلات را بسیار سریعتر از کارگران درون کاغذ بپیچند و به همین دلیل قیمت شکلات بسیار ارزانتر شد و مردم معمولی قادر به خرید آن شدند. با این همه محبوبیت و فراوانی شکلات بعد از جنگ جهانی اول به دست آمد، زیرا شکلات جیره اصلی و میان وعده سربازها در میادین جنگ بود. وقتی سربازها به خانه برگشتند از شکلات تعریف می کردند و به این ترتیب در سال 1930 چهل هزار نوع شکلات تولید شد. در جنگ جهانی دوم شکلات برای نیروهای خارج از کشور فرستاده می شد تا به این ترتیب به جیره آنها کمکی شده باشد. بعضی از مردم می پرسند آیا شکلات سفید واقعا شکلات است؟ تنها ترکیبی که از شکلات گرفته می شود و نبودش علت سفیدی شکلات است، لیکور می باشد (که الکل نیست) در نتیجه شکلات سفید نه طعم و نه رنگ شکلات را خواهد داشت.شکلات اکثراً در سه حالت تیره، شیری و سفید می آید و انواع دیگر آن مغزدار، جویدنی، ترش، خامه ای، میوه ای و ... است و میتوان شامل روکشی از شکلات تیره، سفید یا شیری باشد. یکی دیگر از افزودنی هایی که امروزه به شکلات اضافه
می شود و قیمت آن را پایین می آورد موم پارافین است، شاید تشخیص آن به سادگی میسر نباشد اما یکی از نشانه های این افزودنی نامطلوب این است که شکلات به سرعت در دهان آب نمی شود. شکلات شامل ترکیباتی است که بر فیزیک انسان اثر می گذارد و ممکن است باعث آرامش و خواب آلودگی شود، اما همین ترکیبات در بدن بعضی حیوانات مانند سگ و گربه تولید سم می کند و برای آنها مضر است. از میان شکلاتها، شکلات تیره برای سلامتی مفید تر است زیرا به دلیل آنتی اکسیدان مانع تولید رادیکال های آزاد در بدن می شود.

بستني، افسردگي را كاهش مي دهد
احساسات دروني به خصوص افسردگي از جمله عواملي هستند كه روي اشتها تأثیر مي گذارند.
به عنوان مثال گاهي افسردگي موجب كاهش يا از بين رفتن اشتها مي شود و گاهي نيز اشتها را چندين برابر مي كند.اما اگر مي خواهيد ميزان افسردگي خود را كاهش دهيد، علاوه بر ورزش و خورد و خوراك سالم، مصرف بستني را فراموش نكنيد.متخصصان مي گويند، ماده اي در بستني وجود دارد كه به كاهش افسردگي در بدن كمك مي كند، البته موجب درمان آن نخواهد شد.
با وجود اين، توجه داشته باشيد كه در بستني مقادير زيادي شكر و چربي وجود دارد و در صورتي كه به ديابت يا بيماري هاي ديگري كه پرهيز خوراكي دارند مبتلا هستيد،  براي مصرف بستني با پزشك خود مشورت كنيد.

روش نگهداری و مصرف گریپ فروت صورتی
ترشی نشاط آور، پرآبی و كالری جزیی گریپ فروت  موجب شده است كه گریپ فروت صورتی، به صبحانه ای مورد علاقه و یكی از مواد خاص سالاد در آید.
امكان دارد گریپ فروت از پیوند پرتقال و دارابی عمل آمده باشد. دارابی از مركبات بسیار ترش، پُر دانه و پوست كلفت به حساب می آید، اما پرورش دهنده های گریپ فروت، طعم و بافت آن را بهبود بخشیده اند. به طور تقریبی از یك صد سال پیش، رشد انواع بی هسته  این میوه آغاز شده و نتیجه این عمل منجر به تولید میوه ای آمیخته از تندی و شیرینی گردیده است. از آن جایی كه گریپ فروت تنها زمانی چیده می شود كه به طور كامل رسیده باشد، بنابراین نباید نگران باشید كه كال آن به دست شما برسد. تحت برخی از شرایط رشد و نمو، پوست صورتی یا زرد میوه، بعد از رسیدن احتمالا سبز می شود، اما به هیچ وجه از شیرینی اش كاسته نمی شود.
شیوه  انتخاب گریپ فروت صورتی
سعی كنید گریپ فروت های گرد، صاف و سنگین را بردارید (چون آبدارند). گریپ فروت هایی كه پوستشان زبر بوده، یا پفی و نرم هستند و یا یك طرفشان نوك تیزست، نامرغوب هستند. گریپ فروت های براق كه دو طرفشان اندكی صاف باشند، مرغوب ترند. رنگ حنایی یا سایر كاستی های پوستی گریپ فروت بی اهمیت است و در كیفیت میوه تأثیر ندارد. امكان دارد در دمای اتاق بتوانید بوی خوش، دل نواز و ملایم میوه مورد نظر را تشخیص دهید، ولی چنان چه میوه سرد باشد، رایحه  مزبور به مشام نمی رسد.
روش نگهداری گریپ فروت
گریپ فروت را می توان تا یك هفته در دمای اتاق نگه داشت و در صورتی كه به جای سرد كردن، آن را گرم كنید، پُر آب تر می شود. چنانچه بخواهید میوه را برای مدت طولانی تری نگه داری كنید، آن را باید در جامیوه ای بگذارید. در این صورت بین 6 تا  8 هفته سالم می ماند. قبل از آب گرفتن یا خوردن، گریپ فروت را در دمای اتاق قرار دهید.
آماده سازی برای مصرف
گریپ فروت را اول بشویید، بعد ببرید. اگر گریپ فروت را با پوست تعارف می كنید، آن را از پهنا نصف كنید. قاشق مخصوص گریپ فروت را كه سرش دندانه دندانه باشد، به كار گیرید تا تكه های میوه را در آورد به علاوه برای آماده ساختن میوه از كارد تیز پوست كنی یا كارد
 قوس دار مخصوص گریپ فروت استفاده كنید، به این ترتیب كه آن را بین هر قسمت گوشت میوه و غشا
«دیواره ها» فرو برید.
 همچنین می توانید گریپ فروت را مثل پرتقال پوست بگیرید، برای این منظور از دستان خود استفاده كرده یا پوست میوه را با كارد تیزی در آورید، سپس تكه ای از پوست را از بالای میوه ببرید، آن گاه تكه ها را رو به پایین و دور میوه پوست بگیرید یا پوست را مثل پوست سیب به صورت مارپیچ در آورید. پس از آن قاچ ها را با دستانتان جدا كنید و در صورت لزوم غشاها را از هر قسمت بیرون آورید.
گریپ فروت سفید این نوع میوه به خاطر رنگ گوشت، نه پوستش كه زرد رنگ است، « سفید» نام دارد (سایر اقسام گریپ فروت ها هم به سبب رنگ گوشت خود، « قرمز»، «صورتی» یا «یاقوتی» نامیده می شوند). انواع گریپ فروت های سفید كه تخم دارند، بیشتر برای تهیه عصاره استفاده
 می شوند. تمام دانستی های مربوط به گریپ فروت صورتی از قبیل «ویژگی ها»، «شیوه  انتخاب»، «روش نگه داری» و «آماده سازی برای مصرف» در مورد گریپ فروت سفید نیز صادق است.

مردان، ميوه و سبزي بيشتري بخورند
تا كنون هميشه تصور بر اين بوده كه زنان به ميوه و سبزي بيشتري نياز دارند، اما با وجود اينكه مصرف سبزيها براي همه ضروري است تازه ترين تحقيقات نشان مي دهد كه مردان بايد بيشتر ميوه و سبزي بخورند. بنا بر گفته كارشناسان، مردان در مقابل برخي از بيماري ها از جمله بيماري هاي قلبي آسيب پذير تر هستند و به همين دليل بايد تا مي توانند ميوه و سبزي مصرف كنند.
توصيه كارشناسان بر اين است كه مردان بايد روزي 9 وعده ميوه و سبزي مصرف كنند و اين در حالي است كه اين ميزان براي زنان به 7 وعده كاهش مي يابد.
ميوه و سبزي ها حاوي مقادير زيادي ويتامين، فيبر و مواد معدني هستند كه احتمال ابتلا به سرطان، بيماري هاي قلبي و عروقي و فشار خون را كاهش مي دهد.
اما چگونه مي توان مصرف سبزي ها را در رژيم غذايي روزانه افزايش داد؟ به گفته متخصصان، مصرف ميوه قبل از صبحانه، اضافه كردن سالاد به وعده هاي ناهار و شام و استفاده از ميوه و سبزي به عنوان ميان وعده از جمله روش  هايي است كه كمك مي كند مصرف ميوه و سبزي افزايش يابد.

آلوده  ترين مواد غذايي
آيا تا به حال فكر كرده بوديد كه تخم مرغ يكي از آلوده ترين مواد غذايي است كه بايد هنگام مصرف حتماً پوسته آن را به خوبي شست وشو داد.
به گفته محققان پوسته تخم مرغ در صورتي كه پاستوريزه نباشديا ترك ها و لكه ها روي آن مشهود باشد، مي تواند به انتقال بيماري ها كمك كند.
همچنين نظريه مشابهي هم در مورد هلو وجود دارد. هلو يكي از زيبا ترين ميوه هاست، اما گفته مي شود كه پرز هاي موجود روي پوست آن محل مناسبي براي تجمع باكتري ها به شمار مي آيد. از سوي ديگر هنگام بريدن هندوانه نيز مراقب باشيد.
پوست هندوانه بسيار آلوده است و بايد قبل از برش دادن آن را با آب و مايع ظرفشويي شست و شو داد. در صورتي كه هندوانه شسته نشود، ميكروب ها و آلودگي ها همراه با چاقو وارد ميوه مي شوند و آن را آلوده مي كنند.

دوستان و دشمنان حافظه
همه ما در فيلم هاي سينمايي يا زندگي روزمره مشاهده كرده ايم كه حافظه تاچه حد در زندگي نقش دارد و ضعيف شدن آن مشكلات بسيار جدي براي فرد  ايجاد مي كند.
اين در حالي است كه نوع تغذيه بر حافظه تأثیر مستقيمي دارد. به گفته كارشناسان، نمک، شکر و چربی های اشباع، دشمنان حافظه هستند. مواد غذایی خیلی شیرین تعادل هورمون انسولین را در بدن بر هم زده و موجب ایجاد بیماری و کاهش قدرت ذهنی می شوند.
اسیدهای چرب اشباع نیز با رسوب بر دیواره رگ ها باعث سفت شدن و تنگی آنها شده و با ايجاد اختلال در جريان خوني كه به مغز مي رسد، قدرت یادگیری و ذهنی فرد را کاهش می دهند.اما اگر به دنبال تقويت حافظه هستيد مصرف سبزي هاي خام و تازه، روغن ماهي، تخم مرغ، توت فرنگي، تمشك، شاتوت، كلم قرمز، آلو، آلبالو و انگور را فراموش نكنيد.اين مواد غذايي با در اختيار داشتن مقادير خوبي از آنتي اكسيدانت يا اسيد هاي چرب امگا3 ، موجب تقويت حافظه مي شوند.

مسكن هاي طبيعي
آيا شما هم جزو آن دسته از افرادي هستيد كه بلافاصله پس از شروع درد، سراغ قرص و كپسول مي رويد؟
دانستن اين نكته جالب است كه بسياري از مواد غذايي خاصيت ضد درد دارند و در صورت شناسايي آنها مي توان درد هايي نظير سردرد را تسكين داد. يكي از مسكن هايي كه به طور طبيعي در مواد غذايي وجود دارد، كافئين است.
اگر دچار سردرد شد ه ايد، يك فنجان قهوه مي تواند به كاهش درد كمك كند. همچنين درصورتي كه دچار سوختگي خفيف روي پوست تان شده ايد، مي توانيد از عسل استفاده كنيد.اگر پماد سوختگي در دسترس نيست يا ترجيح مي دهيد از مواد شيميايي استفاده نكنيد، مقداري عسل را روي محل سوختگي بماليد تا سوزش آن فروكش كرده و به تدريج محل سوختگي التيام پيدا كند.

چربي، ويتامين را بي خاصيت مي كند
اگر تا به حال فکر مي کرديد چربي بيش از حد براي بدن مضر است، چون در ديواره عروق رسوب مي کند و باعث تنگي و گرفتگي آنها و در نتيجه سکته قلبي و مغزي مي شود،اگر تا به حال فکر مي کرديد چربي هاي اضافي فقط از آن جهت بد هستند که وزن شما را بالا مي برند و بر روي زانوها، قلب و تنفس شما بار اضافه تحميل مي کنند، اگر تا به حال تصورتان اين بود که چربي زياد در رژيم غذايي باعث چاقي و بيشتر شدن خطر ديابت و فشار خون بالا مي شود، اين بار محققان بررسي هايي کرده اند و متوجه شده اند که مشکل چربي ها به همين جا محدود نمي شود. محققان به تازگي فهميده اند چربي زياد در رژيم غذايي ممکن است باعث شود اثر آنتي اکسيداني ويتامين C از بين برود و ديگر نتواند به عنوان يک عامل مقابله با سرطان و پير شدن سلول هاي بدن عمل کند.
در اين مطالعه که کار پژوهشگران دانشگاه گلاسگوي بريتانياست، سعي شده شرايط شيميايي و مکانيکي داخل معده در آزمايشگاه بازسازي شود. آنها مي گويند وقتي مخلوط بزاق و مواد غذايي وارد معده  شده و با آن مخلوط مي شود، ويتامين C يا همان آسکوربيک اسيد موجود در مواد غذايي گوناگون مي تواند راديکال هاي آزاد، يعني همان مواد زيان آوري که خطر بروز سرطان را بالا
مي برند، از بين ببرد؛ راديکال هاي آزادي مانند نيتريت که در مواد غذايي آماده و کنسروي، مانند سوسيس و کالباس به وفور وجود دارند.  اما وقتي به همين مخلوط معدي، مقدار بيشتري چربي اضافه شد، محققان متوجه شدند که ديگر اين اتفاق نمي افتد و آسکوربيک اسيد نمي تواند اين واکنش شيميايي را در معده انجام دهد. يک کارشناس تغذيه در مرکز تغذيه بريتانيا درباره نتايج اين تحقيق مي گويد:
 «البته سرطان بيماري است که در طي سال ها و در اثر حضور انواع و اقسام عوامل ژنتيکي و محيطي به وجود مي آيد و پيشرفت مي کند و نمي توان انگشت اتهام را تنها به سمت يکي از اين عوامل گرفت و از بقيه عاملها و تأثيرشان صرف نظر کرد. با اين حال شناخت اين عوامل و سعي در رفع آنها يا به حداقل رساندن تأثير آنها، ممکن است تا حد زيادي بتواند از بروز اين بيماري در جوامع انساني جلوگيري کند. نتايج اين تحقيق هم از همين بابت قابل توجه است.» اين محققان که گزارش تحقيقات خود را در نشست سالانه انجمن زيست شناسي تجربي ارائه مي کردند، درباره نتايج مطالعه خود مي گويند: «ممکن است ويتامين هاي محلول در چربي و پيش سازهاي آنها، مثل بتاکاروتن که پيش ساز ويتامين A است، چنين حساسيتي به حضور چربي ها نداشته باشند و در رژيم هاي
 پرچربي هم بتوانند خاصيت آنتي اکسيداني خود را داشته باشند. به اين ترتيب اهميت اين توصيه کارشناسان که تأکيد دارند حتماً روزي 5 وعده از انواع گوناگون متنوع سبزي و ميوه تازه مصرف کنيم، غذاهاي کم چربي بخوريم و کمتر غذاها را سرخ کنيم، مشخص مي شود.»