روزنامه عصر مردم

خوشمزه های خطرناک

اين روزها همه كار دارند، عجله دارند و حتي براي غذاخوردن هم وقت ندارند چه برسد به غذا پختن.  از طرف ديگر، پيشرفت فناوري  سبب شده است كه نياز به پخت وپز هم در بسياري از مواقع برطرف شود چراكه حتي اگر نخواهيد هزينه زيادي صرف كنيد و به رستوران سفارش غذا بدهيد، كافي است به يك سوپرماركت برويد و غذاي آماده يا نيمه آماده طلب كنيد، آن وقت است كه از مرغ سوخاري و پيتزا گرفته تا خوراك كشك بادمجان و كله پاچه و حتي برنج آب كش شده و زعفران دار در نمونه هاي مختلف و
 مارك هاي گوناگون جلوي رويتان رديف مي شود و تنها زحمتي كه مي ماند اين است كه تشخيص دهيد هوس خوردن چه چيزي را كرده ايد!
   البته قضيه به همينجا ختم نمي شود چراكه حتي مصرف كنندگان و طرفداران دائمي اين غذاها نيز چيز زيادي از نحوه درست استفاده يا نگهداري اين محصولات نمي دانند و معمولاً با سؤال هاي زيادي در رابطه با سلامت اين غذاها روبه رو هستند.
درحقيقت غذاهايي كه آماده يا نيمه آماده خوانده مي شوند، غذاهاي كامل، ميوه ها و سبزي هايي هستند كه يا تمامي مراحل پخت يا نيمي از مرحله طبخ را در كارخانه طي كرده اند و براي استفاده از آنها وقت كمتري براي آماده سازي  صرف مي شود. قسمتي از اين غذاها كاملاً منجمد، برخي نيمه منجمد و گروهي ديگر سبزي ها و غذاهاي كنسروي يا بسته بندي شده با تاريخ مصرف مشخص هستند و همانطور كه گفته شد، طيف وسيعي از مواد غذايي از سبزي خوردن و سيب زميني نيمه سرخ شده گرفته تا سالاد الويه آماده و مرغ سوخاري نيمه آماده را شامل مي شوند.
دكتر مسعود كيمياگر، متخصص تغذيه و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، قسمتي از اين غذاها مثل پيتزاها، گوشت ها
 و مرغ هاي آماده سرخ شدن و... را غذاهاي از سر ناچاري مي نامد و مي گويد: غذاهاي آماده و نيمه آماده شايد در كشور ما جديد و تازه باشند اما در كشورهاي اروپايي و آمريكا مدت هاست كه استفاده مي شوند و با عنوان TV Dinner يا غذاي پاي تلويزيون شناخته مي شوند چرا كه زود حاضر مي شوند و افراد را مدت زمان زيادي درگير آماده سازي  نمي كنند.
 دكتر كيمياگر البته استفاده زياد و طولاني مدت از اين غذاها را جايز نمي داند و مي گويد: مرغ ها و گوشت هاي آرد زده شده و ادويه دار و همچنين غذاهايي مثل پيتزاي آماده كه همه مواد لازم مثل سوسيس، كالباس يا پنير را دارند، بايد در شرايط دمايي خاصي نگهداري شوند و زمان مناسب براي نگهداري هم در مورد آنها بسيار مهم است؛ بنابراين دقت به برچسب موجود روي آنها، تاريخ مصرف و شرايط يخچال فروشگاه ها براي نگهداري اين غذاها بسيار مهم است.
در اين ميان تمامي كارشناسان بهداشتي و متخصصان تغذيه عقيده دارند كه فريز كردن اين پيتزاها يا رولت ها و غذاهايي كه در مواد اوليه آنها سوسيس و كالباس وجود دارد، به هيچ وجه توصيه نمي شود چراكه در مرحله فراهم آوري اين مواد غذايي به آنها نيتريت (به عنوان ماده نگهدارنده) اضافه مي كنند كه در تركيب با آمين ها و اسيدهاي آمينه كه از تركيبات طبيعي مواد غذايي به شمار مي آيند، تركيبات سرطان زايي به نام نيتروزآمين ها را به وجود خواهند آورد. نكته ديگري هم كه در اين زمينه وجود دارد، اين است كه سرعت سنتز نيتروزآمين ها در 18- درجه سانتيگراد (كه همان دماي فريزر است) مثل 50 درجه بوده؛ يعني بسيار زياد است! ايــن در حالي است كه بسيــاري از متخصصــــان تغذيه معتقدند كه فريز كردن، اولويت بعد از تازه خواري بوده و اگر اصول مناسب آن رعايت شود، از روش هاي نگهداري نظير كنسرو كردن يا خشك كردن، بسيار بهتر است.دكتر كيمياگر، با اشاره به اينكـه فريزكردن، يكي از بهترين روش هاي نگهداري بعد از تازه خواري اســت، مي گويد: اگر بتوانيم مــاده غذايي را تازه بخوريم، چه بهتر اما اگر نشد، بهتر است آن را منجمد كنيم؛ در غير اين صورت، بهتر است از كنسروكردن و در نهايت، از خشك كردن استفاده كنيم كه البته در مورد هر يك از اين روش ها رعايت اصول اوليه الزامي است.
در مورد مواد غذايي فريزشده، نكات جالبي وجود دارد كه دكتر كيمياگر به آن اشاره مي كند و مي گويد: سبزي هاي آماده و فريز شده در مواردي نسبت به تازه آنها، اولويت مصرف دارند؛ به خصوص در برابر سبزي هايي كه به صورت فله اي و با آلودگي و گل و لاي زيادي خريداري  و به خانه برده مي شوند؛ ضمن اينكه سبزي هاي
 آماده و بسته بندي شده، حجم كمتري دارند و انجام عمليات آنزيم بري روي آنها هم مانع از تغيير رنگ سبزي ها و تيره شدن آنها در مرحله انجماد خواهد شد.
سيب زميني هاي نيمه سرخ شده و مرغ هاي سوخاري نيمه آماده داستان ديگري دارند؛ دكتر كيمياگر، در رابطه با اين غذاهاي خوشمزه كه نياز به سرخ شدن با روغن زياد دارند، مي گويد: اين غذاها در هر شرايطي جزء غذاهاي سالم به شمار نمي آيند چرا كه چرب و پر نمك هستند و اگر به شكل مداوم مصرف شوند، مي توانند براي مصرف كننده مشكلاتي را به وجود آورند؛ به خصوص زماني كه مصرف كننده، مشكلي
 زمينه اي مثل بيماري هاي قلبي- عروقي، فشار خون بالا يا چربي خون بالا داشته باشد.
البته اين متخصص تغذيه و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، معتقد است كه اگر بنا را تنها بر مقايسه اين سيب زميني ها با سيب زميني هاي تازه بگذاريم، چندان فرقي ندارند؛ ضمن اينكه شيوه نگهداري آنها يعني انجماد بعد از تازه خواري، مناسبترين روش نگهداري به شمار مي آيد.
 اين در حالي است كه تحقيقات دانشمندان نشان داده است زماني كه غذا به شكل آماده و نيمه آماده ارائه شود، ميزان مصرف افزايش مي يابد و بنابراين مقدار بيشتري چربي، نمك و كالري به بدن افراد مي رسد. از سوي ديگر از آنجا كه بيشتر مصرف كنندگان اين غذاها را افرادي كه وقت كمي براي آشپزي و كلا پرداختن به مقوله تغذيه سالم دارند، تشكيل
 مي دهند، معمولاً وقتي هم براي ورزش و تحرك نداشته و مشكلات جانبي مثل چاقي، احتمال ابتلا به پرفشاري  يا افزايش چربي هاي خون در كمين آنهاست.

ميوه و سبزي را جايگزين مولتي ويتامين كنيد

اين روزها استفاده از كپسول هاي رنگارنگ مولتي ويتامين در بيشتر جوامع رواج شده است.
آنقدر مردم در مورد خطر بيماري هاي مزمن، سرطان، پيري، آلزايمر و مانند آن شنيده اند كه براي فرار از آن حتي شده از طرف خودشان تجويزهاي مختلف مي كنند كه ويتامين هاي مختلف از همين تجويزهاست. با اين حال، تازه ترين مطالعات، فايده اين ويتامين ها را زير سؤال برده اند؛ به خصوص وقتي به صورت مكمل مصرف شوند.
محققان از جمع بندي اين مطالعات چنين نتيجه گيري مي كنند كه بهتر است به جاي اتكا به قر ص ها و كپسول هاي رنگارنگ ويتاميني، به مصرف متعادل ميوه ها و سبزي هاي
 تازه حاوي اين ويتامين ها روي آوريم تا از همه فوايد آن به اندازه لازم بهره ببريم.
يكي از اين مطالعات كه به تازگي نتايج آن در نشريه انجمن پزشكي آمريكا چاپ شده، نشان مي دهد كه مصرف ويتامين C يا E، نقشي در كاهش ميزان ابتلا به بيماري هاي قلبي و عروقي، شامل حمله قلبي يا سكته مغزي ندارد.
در اين مطالعه كه  روي بيش از 14 هزار نفر انجام گرفته مشخص شده كه طي 8 سال مطالعه، مصرف اين ويتامين ها هيچ تفاوتي با مصرف دارونما(ماده اي بي اثر) نداشته است. بیشتر مطالعات آزمايشگاهي نشان داده بود كه اين ويتامين ها خاصيت آنتي اكسيداني دارند و به همين علت مي توانند راديكال هاي آزاد حاصل از سوخت وساز بدن را از بين ببرند؛ موادي كه تجمع آنها در بدن مي تواند سبب تسريع فرآيندهاي پيري سلولي، سرطان و بيماري هاي ديگر شود. همچنين مطالعات ديگر نشان داده بود كه مصرف ميوه ها و سبزیها، از اين جهت كه حاوي اينگونه مواد آنتي اكسيداني هستند، مي توانند از احتمال ابتلا به اين بيماري ها بكاهند.
اما آيا مصرف اين ويتامين ها، به صورت مكمل هاي جداگانه هم مي تواند چنين خاصيت مفيدي داشته باشد؟ اين سؤالي است كه مطالعات بعدي در پي پاسخ به آن بوده اند و جواب اكثر آنها به آن منفي بوده است. به عنوان مثال، در يكي از اين مطالعات در دانشگاه كپنهاگ، مشخص شده كه هيچ دليل محكمي براي اينكه مولتي ويتامين ها بتوانند باعث افزايش طول عمر شوند، بدست نيامده است.
وقتي اين محققان، نتايج 20 مطالعه مرتبط تر
 و معتبرتر را انتخاب و تحليل كردند، به نتيجه جالب تري رسيدند و آن اينكه انواع ويتامين ها حتي ممكن است باعث مرگ زودرس شوند. به اين ترتيب كه ويتامين E، باعث بالارفتن 4 درصدي احتمال مرگ زودرس مي شود، بتاكاروتن، آنتي اكسيدان معروف و پيش ساز ويتامين A، باعث افزايش 7 درصدي آن مي شود و خود ويتامين A باعث 16 درصد افزايش در احتمال مرگ زودرس افراد مي شود. در اين بررسي ها، نتيجه قابل ارائه اي در مورد مصرف ويتامين C و همچنين سلنيوم به دست نيامده است.
مطالعه ديگر، سال گذشته ميلادي، در دانشگاه كلورادوي آمريكا انجام شد كه نشان مي داد برخلاف آنچه متخصصان و ايمني شناسان تصور مي كردند مصرف ويتامين E، نه تنها تأثیر مثبتي در كاهش خطر ابتلا به سرطان ريه ندارد بلكه درصورت زياده روي در مصرف ممكن است احتمال بروز آن را افزايش هم بدهد.
اين محققان در نشريه «طب اورژانس و بيماري هاي تنفسي» اعلام كرده بودند استفاده روزي 400 ميلي گرم از اين ويتامين يا بيشتر در درازمدت، مي تواند احتمال ابتلا به سرطان ريه را تا 28 درصد بالا ببرد. براساس اين مطالعه، همچنين مشخص شده بود كه اين خطر، به خصوص در مورد سيگاري ها به شكل جدي تري وجود دارد.
مطالعه ديگري كه نتايج آن بهار سال 2004 منتشر شد، نشان دهنده تأثیر منفي ويتامين هاي اضافي بر سوختن كلسترول در بدن بود. در اين مطالعه كه در دانشگاه نيويورك روي تأثیر 2 ويتامين E و C و آنتي اكسيدان بتاكاروتن انجام شده بود، مشخص شد اين 3 عامل، مي توانند آنزيم هاي كبدي مسئول سوزاندن كلسترول بد خون، به نام VLDL را مهار كنند و به اين ترتيب باعث تجمع آن در بدن شوند.
مطالعات پيشين نشان داده بودند كه افرادي كه ويتامين هاي بيشتري دريافت مي كنند، چربي كمتري در رگ هايشان رسوب مي كند و به همين علت، محققان تصور كرده بودند كه شايد مصرف ويتامين اضافي هم بتواند با تأثیرگذاري مثبت روي سوخت وساز چربي ها، در كاهش بروز تصلب شرائين، مؤثر باشد؛ بيماري كه از رسوب چربي ها در ديواره رگ ها ايجاد مي شود و موجب حمله قلبي و سكته مغزي در تعداد زيادي از بيماران مي شود. با اين حال، نتايج مطالعات انجام شده، خلاف اين را نشان داد و محققان را از يافتن راه  ميانبري براي كاهش احتمال ابتلا به بيماري هاي قلبي و عروقي و در نتيجه كاهش مرگ ومير زودرس اين بيماران نااميد كرد.
مطالعات ديگري نيز در مورد تأثیر احتمالي مصرف مولتي ويتامين ها بر ميزان ابتلا به سرطان ها انجام شده و نتايج مشابهي داشته است. محققان مركز ملي تحقيقات سرطان آمريكا در سال 2007 نشان دادند مرداني كه در روز بيش از يك عدد قرص مولتي ويتامين استفاده مي كنند، 32 درصد بيشتر از ساير مردان به سرطان پروستات مبتلا مي شوند. ضمن اينكه احتمال كشندگي سرطان پروستات هم در اين مردان، در مقايسه با ساير مرداني كه هيچ گاه به طور منظم از اين قرص ها استفاده نكرده  اند، تقريبا دو برابر است.

انجير، تعرق بدن را زياد مي كند

انجير، تعرق بدن را زياد مي كند، ادرارآور است، حرارت بدن را كاهش مي دهد.
 آنهايي كه مي خواهند وزن اضافه كنند و يا براي بيماراني كه دوره نقاهت خود را مي گذرانند بسيار مفيد است. بدين منظور مي توان آن را با شير سويا مخلوط كرده و بين غذاها خورد. انجير، يبوست را برطرف مي كند و يكي از بهترين ميوه ها براي تميز كردن روده بزرگ و رفع يبوست است.جوشانده انجير خشك درمان كننده التهاب مجاري دستگاه تنفسي، كليه، ذات الريه، سرخك، مخملك و آبله است. جوشانده غليظ انجير خشك براي رفع سرماخوردگي بسيار مفيد است.
براي برطرف كردن سياه سرفه، برونشيت و ذات الريه از قهوه انجير استفاده كنيد و براي درست كردن اين قهوه،  انجير را ابتدا بو داده و سپس آن را آسياب كنيد تا به صورت پودر درآيد. انجير، دستگاه هاضمه را تقويت مي كند. همچنين براي درمان سوء هاضمه مفيد است. سوپ انجير بسيار مقوي است و براي افزايش شير در زنان شيرده مفيد است. براي تهيه سوپ، انجير نارس را با گوشت بپزيد . جوشانده انجير خشك در شير براي درمان آنژين، ورم لثه و ورم مخاط دهان نيز مؤثر است.
يكي از داروهاي بسيار مؤثر براي درمان آرتروز و درد مفاصل، مخلوط شير بز و انجير سياه است. اين مخلوط سموم مختلف را از بدن خارج كرده و درد را از بين
مي برد. انجير را مي توان همراه با ميوه هاي ديگر مصرف كرد. انجير با ميوه هاي اسيدي مانند پرتقال و گريپ فروت سازگار نيست.

نياز هاي ويتاميني خانواده

براي بسياري از خانواده ها اين سؤال مطرح است كه هر يك از اعضاي خانواده با توجه به سن خود به چه نوع مكمل ويتاميني نياز دارند.
بر پايه تحقيقات پزشكان، بچه ها در دوران نوجواني و قبل از آن به طور فزاينده اي به مكمل كلسيم نياز دارند تا رشد استخواني آنها به بهترين شكل تكميل شود.
به گفته متخصصان، نوجوانان به ۱۳۰۰ ميلي گرم كلسيم در روز نياز دارند و اين در حالي است كه اغلب كمتر از اين ميزان دريافت مي كنند.
البته كلسيم موجود در شير، پنير و ماست، بسيار بهتر از مكمل هاي كلسيم است اما در صورتي كه نوجوانان به ميزان لازم از لبنيات مصرف نكنند، بهتر است مكمل كلسيم مورد استفاده قرار گيرد.
گفتني است كه پدر و مادر خانواده هم بيش از هر چيز به ويتامين D نياز دارند. ويتامين D احتمال ابتلابه سرطانها را كاهش مي دهد و براي جذب بهتر آن بايد از نور خورشيد كمك گرفت. يكي ازمنابع اين ويتامين ماهي هاي چرب هستند اما با توصيه پزشك مصرف مكمل هاي ويتامين D در مورد پدر و مادر خانواده، مفيد خواهد بود.
تحقيقات نشان مي دهد كه 40 درصد از پدر بزرگ و مادر بزرگ ها به كمبود ويتامين B12 دچارند. از همين رو مصرف مكمل اين ويتامين براي آنها توصيه مي شود. از سوي ديگر، مصرف برخي دارو ها هم جذب ويتامين B12 را در بدن مختل مي كند و بهتر است پدربزرگ و مادربزرگ خانواده در مورد كمبود اين ويتامين مورد بررسي پزشك قرار گيرند.

بالاخره جامد يا مايع؟

اين سؤال هميشه مطرح است كه بالاخره روغن جامد بهتر است يا مايع؟
هرچند هنوز هم مصرف كنندگان روغن جامد در كشور ما كم نيستند اما سرمشق مصرف روغن مايع در ديگر كشورها و توصيه كارشناسان نشان مي دهد كه استفاده از روغن هاي مايع ضرر كمتري براي بدن دارد.
خبر تأسف برانگيز اين است كه با وجود هشدار هاي كارشناسان در زمينه استفاده از روغن جامد، سرانه مصرف هر ايراني براي روغن جامد 14 كيلو گرم و براي روغن مايع تنها 40 گرم است.
از سوي ديگر در حال حاضر ۹۰درصد از روغن مصرفی در روستاها و ۸۰ درصد آن در شهرها روغن جامد است. خيلي از مصرف كنندگان روغن جامد بر اين باورند كه روغن هاي جامد براي مدت بيشتري قابل نگهداري بوده و در مقابل نور و حرارت مقاوم ترهستند.
اما از آنجا كه اين روغن ها ابتدا مايع بوده و طي فرايندي جامد مي شوند ميزان اسيد هاي چرب اشباع كه نقش مهمي در ايجاد بيماري هاي قلبي دارند در آنها بيشتر مي شود.
اين در حالي است كه ميزان اين اسيد ها در روغن مايع كمتر بوده و اخيرا انواعي از روغن مايع بدون كلسترول هم توليد شده است.
البته بايد توجه داشت كه موارد مصرف روغن مايع هم محدود به روش هايي از پخت است كه طي آن حرارت تند و طولاني به روغن داده نشود و براي سرخ كردن بايد از روغن مخصوص سرخ كردني استفاده كرد.
بنا بر اعتقاد كارشناسان، استفاده از روغن زيتون در پخت و پز(به جز سرخ كردن) بهترين روش است كه به حفظ سلامتي بدن كمك مي كند. البته با توجه به قيمت نسبتاً گران روغن زيتون در اين بخش، محصولات تقلبي هم فراوان به فروش مي رسد.
كارشناسان راه هايي را براي انتخاب روغن زيتون مرغوب توصيه مي كنند. از جمله اينكه هنگام استشمام روغن بايستي بوي زيتون احساس شود، يا شايد به طور خيلي جزئي بوي سبزي يا سيب داشته باشد.
البته رنگ روغن را در نظر نگيريد زيرا رنگ به آساني مي تواند تقلبي شود. در حقيقت، گاهي ظروفي كه روغن در داخل آنها ريخته مي شود از نوع كبالت آبي هستند، بنابراين خريداران نمي توانند متوجه رنگ شوند.
علاوه بر روغن زيتون اخيراً روغن هايي مانند هسته انگور هم وارد بازار شده اند كه قيمت زيادي دارند اما خواص آنها در پيشگيري از بيماري هاي قلبي و عروقي به اثبات رسيده است.

کمک کردن لبنيات به سوزانده شدن چربي و کاهش وزن 

بر طبق تحقيقات جديد پرکردن يخچال از شير، پنير و ماست، کاهش وزن و سوزانده شدن چربي بدون اينکه نياز به کاهش شديد کالري باشد را راحت تر کرده است. اگر چه ميزان کالري مصرفي مهم مي باشد، اما اين مطالعه نشان داده افراد چاق که رژيم غذائي داراي ميزان زيادي از لبنيات دارند به نسبت افرادي که همان ميزان کالري را دريافت کرده ولي رژيم غذائي آنها داراي لبنيات کمي است به ميزان قابل توجهي وزن و چربي بيشتري را از دست مي دهند. در صورتيکه رژيم غذايي غني از لبنيات با رژيم غذائي بدون لبنيات مقايسه شود ديده مي شود که ميزان کاهش وزن و چربي با رژيم غني از لبنيات دوبرابر خواهد بود. همچنين ديده شده است که مصرف ۳ تا ۴ وعده محصولات لبني در طول روز درکاهش وزن مؤثرتر از قرص هاي
 کلسيم به تنهايي يا غذاهاي غني از کلسيم است.
مطالعات قبلي نشان داده بودند که رژيم غذايي غني از کلسيم در کاهش وزن مؤثر هستند، ولي اين مطالعه نشان داد که موضوع  فقط به کلسيم مربوط نمي شود. کلسيم عامل مهمي در مهار تنظيم کالري هاي بدن است و محصولات لبني حتي از کلسيم مهمتر هستند. بدون تغيير کالري مصرف شده  مي توان ميزان وزن و چربي را تغيير داد.
  محصولات لبني نسبت به کلسيم در کاهش وزن مؤثرترند.
     در اين مطالعه محققين اثرات سه رژيم مختلف را روي کاهش وزن در ۳۲ فرد چاق مقايسه کرده اند. هر کدام از شرکت کنندگان در مطالعه ميزان مصرف روزانه کالري خود را به ۵۰۰ کالري در روز براي ۲۴ هفته رساندند و به سه گروه تقسيم شدند.
الف - غني از لبنيات : مصرف کل کلسيم حدود ۱3۰۰ - ۱2۰۰
 ميلي گرم در روز از سه تا چهار فنجان غذاهاي لبني بخصوص ماست، شير و پنير.
ب - غني از کلسيم ولي با لبنيات کم : مصرف کل کلسيم حدود ۱3۰۰-۱2۰۰ ميلي گرم در روز از يک فنجان لبنيات در روز بعلاوه يک قرص ۸۰۰ ميلي گرمي کلسيم
ج - لبنيات کم، کلسيم کم : مصرف کل کلسيم ۵۰۰-4۰۰
ميلي گرم در روز و از يک فنجان مواد لبني.
 شرکت کنندگان در اين مطالعه آزاد بودند که لبنيات خود را از بين لبنيات معمولي يا کم چربي يا بدون چربي انتخاب کنند. اين افراد عمدتاً لبنيات بدون چربي يا کم چربي را انتخاب کردند. البته ميزان مصرف کلي چربي در همه آنها يکسان بود. اين مطالعه نشان داد تمام گروهها وزنشان کم شد ولي گروهي که رژيم غذائي غني از لبنيات داشتند حداکثر کاهش وزن يعني حدود ۱۱ کيلو را نشان دادند در حاليکه در گروه مصرف کننده مکمل هاي کلسيم ۹ کيلو و در گروه با مصرف کم لبنيات و کلسيم، کاهش وزن حدود ۷ کيلو بود. ميزان کاهش وزن بطور متوسط در گروه غني از لبنيات، ۱۱ درصد و در گروه بدون کلسيم و لبنيات ۶ درصد. اين بدین معناست که اگر شما روزانه ۳ تا ۴ فنجان لبنيات مصرف کنيد ميزان تأثير رژيم با کاهش متوسط کالري مساوي با کاهش شديد کالري بدون مصرف لبنيات خواهد بود.
   بعلاوه محققين دريافتند که گروه با رژيم غني از لبنيات چربي بيشتري را به خصوص در ناحيه مياني بدن نسبت به ساير گروهها از دست مي دهند. چربي اضافه در ناحيه شکم همراه با ريسک بالاتر حملات قلبي و ساير مشکلات جسماني است.
نقش لبنيات در کاهش وزن
مطالعات قبلي نشان داده بود که کلسيم از طريق افزايش تجزيه چربي در سلولهاي چربي مي تواند کاهش وزن را تشديد کند ولي اين مطالعه نشان داد که مصرف کلسيم از طريق محصولات لبني مي تواند اين اثرات را تشديد کند. لبنيات بدلايل ناشناخته به نسبت کلسيم به تنهايي اثر بيشتري روي کاهش چربي و بخصوص کاهش چربي تنه دارد. اگر چه بیشتر اثرات تشديد کنندگي کاهش وزن بعلت کلسيم موجود در لبنيات است، ولي مجموعه اي از ساير ساختارهاي احتمالي وجود دارند که مي توانند اثرات بهتر لبنيات را توضيح دهند. براي مثال بعضي از مواد معدني موجود در لبنيات مثل فسفر و منگنز ممکن است اثرات مفيد کلسيم روي تجزيه چربي در سلولها را تشديد کنند. بعلاوه پروتئين هاي موجود در لبنيات ممکن است به حفظ عضلات و افزايش متابوليسم کمک کنند.
البته اين نتايج نبايد بعنوان مجوزي جهت افزايش بي رويه محصولات لبني به عنوان کاهش وزن تلقي شوند. بايد به اين نکته توجه کرد که پايه اصلي کاهش وزن هنوز سوزانده شدن کالري بيشتري نسبت به آنچه که مصرف مي کنيد است. در مجموع يافته هاي اين مطالعه نشان مي دهند که محصولات لبني و کلسيم در حفظ عضلات، کاهش چربي از نيمه فوقاني بدن و تشديد مرحله کاهش وزن مؤثر هستند.

طريقه نگهداری گوشتهاي چرخ کرده

گوشتهاي چرخ کرده به دليل ترکيبي از مواد مختلف، مستعدترين ماده غذايي براي آلودگي هستند. در دو دسته از موادغذايي امکان آلودگي و مسموميت بيشتري وجود دارد، گوشت و فرآورده هاي لبني نسبت به ديگر مواد غذايي محيط مساعدتري براي آلودگي و مسموميت دارند.
بدترين شکل نگهداري گوشت در فضاي خارج از يخچال و بهترين نوع آن نگهداري در فريزر است. هر چند ميکروب در يخچال رشد کندتري دارد، ولي اين رشد متوقف
 نمي شود و گوشت تنها چند ساعت مي تواند در يخچال سالم بماند.متأسفانه بيشتر مسموميت ها زماني رخ مي دهد که ظاهر گوشت و طعم و رنگ آن کاملاً طبيعي است، بنابراين تنها زماني مي توانيم مطمئن باشيم که فرض کنيم در همه گوشتها احتمال آلودگي وجود دارد.
اگر گوشت پخته شده به صورت گرم چند ساعت داخل فر نگهداري شود، مستعد آلودگي به ميکروب است. هپاتيت، سقط جنين و مننژيت از عوارض غذاهاي آلوده بخصوص گوشت آلوده است. اگر غذاي پخته شده قرار است براي مصرف بعدي استفاده شود، حتماً آن را از زماني که حرارت خود را از دست نداده داخل فريزر قرار دهيد و بعد براي مصرف مجدد آن را کاملاً بجوشانيد، تا اگر ميکروبي در آن وجود دارد، از ميان برود.