روزنامه عصر مردم

سردرد هاي ناشي از تغذيه
 فرزانه غلامي
بسياري از افراد طي يك دوره طولاني و به صورت مستمر از سردرد رنج مي برند. آنها به پزشكان مختلف هم مراجعه مي كنند، اما با كمال ناباوري متوجه مي شوند هيچ دليل فيزيكي خاصي از سوي پزشكان براي سردرد آنها تشخيص داده نشده است.
پزشكان در عين حال داروهاي مختلفي را براي درمان اين بيماران تجويز مي كنند و از آنها مي خواهند تا در زمان احساس درد آن را مصرف كنند. بيماران نيز در راستاي توصيه هاي
 پزشك مصرف داروها را آغاز
مي كنند اما در ميانه راه به اين نتيجه مي رسند كه داروهاي تجويز شده فقط درد را آرام مي كند كه آن زمان هم پس از اتمام تأثیر دارو با بازگشت درد مواجه شده و چه بسا شدت سردرد دو چندان نيز خواهد شد. بدون ترديد تمام داروها داراي عوارض منفي هستند، لذا بايد راه حل بسياري از بيماريها و از جمله سردرد را در رژيم هاي غذايي جستجو كرد.
  تعجب نكنيد، ممكن است غذا عامل اصلي سردردهاي مزمن افراد باشد، پس بازنگري در غذاهاي مصرفي و رژيم غذايي روزانه مي تواند عامل مهمي در خلاصي يافتن از شر میهمان ناخوانده اي به نام سردرد باشد.
حتي اگر غذا تنها عامل اصلي سردرد نباشد يكي از عوامل مهم آن است، بويژه اگر پزشك معالج هيچ عامل فيزيكي خاصي را در بروز درد تشخيص نداده باشد. از ديرباز فشارهاي عصبي، اضطراب، كم خوابي، تابش نور فراوان، تغييرات آب و هوايي و بالاخره عطرهاي قوي، عوامل ايجاد و يا تشديد سردرد تشخيص داده شده اند، اما هنوز بسياري از مردم نمي دانند كه همان غذاي معمولي مصرفي شان مي تواند عامل سردرد باشد. اين در حالي است كه توقف مصرف برخي از موادغذايي مي تواند در جلوگيري و درمان قطعي سردرد نقش داشته باشد، بدون اينكه بيمار مجبور به مصرف داروهاي مختلف و درگيري با عوارض جانبي آن شده باشد.
البته كارشناسان تغذيه برنامه غذايي خاصي براي درمان سردرد طراحي كرده اند كه بر پايه توقف مصرف برخي از خوراكي ها تنظيم شده است. در خلال اين برنامه برخي از اصول صحيح تغذيه نيز گنجانده شده است، به طوري كه از طريق رعايت برنامه فوق افراد مي توانند به راحتي غذاهايي كه عامل سردردند را بشناسند.
چه غذاهايي سردرد مي آورند؟
فهرست غذاهاي مؤثر در ايجاد سردرد شامل مجموعه اي بزرگ و متنوع است كه در اين مجال تنها به آنهايي پرداخته خواهد شد كه داراي بيشترين تأثیر هستند، زيرا ممكن است برخي افراد به انواع متنوعي و برخي ديگر به چند نوع جزيي از اين غذاها حساسيت داشته باشند. براي اينكه فرد مبتلا به سردرد بتواند از اين فهرست استفاده بهينه نمايد ابتدا بايد داروهاي مصرفي سردرد خود را قطع كند و سپس بتدريج انواع غذاهاي مؤثر در ايجاد سردرد را كنار بگذارد تا بيماري او رفته رفته و به طور كامل بهبود يابد. او بايد پس از اين مرحله و بتدريج مصرف غذاهاي ممنوع را يكي پس از ديگري آغاز كند تا بدين وسيله نوع خاص غذايي را كه به آن حساسيت دارد بيابد.
البته بايد به هر غذايي براي اينكه تأثیرش را نشان دهد فرصت داد زيرا تأثیر آني در ايجاد سردرد معمولاً 7ساعت و يا بيشتر پس از زمان مصرف غذا مشخص خواهد شد. ممنوعيت هايي
 هم كه در زير آمده براي كساني است كه سردردهاي ناشي از موادغذايي دارند، نه همه افراد؛
    سبزيهای ممنوع: حبوبات (عدس، لوبيا، ماش)، انواع ترشي، فلفل هاي بسيار تند و زيتون.
سبزيهای مجاز: ديگر انواع سبزيجات به صورت كنسرو، خشك و يا فريزر شده، و آب اين سبزيها. البته به خاطر داشته باشيد كه مصرف گوجه فرنگي و پياز را در طول روز به نصف برسانيد.
ميوه هاي ممنوع: انواع خشكبار، به خصوص انجير و خرماي خشك
ميوه هاي مجاز: انواع تازه ديگر ميوه ها، كنسرو و يا منجمد شده آنها و آب ميوه ها. توجه داشته باشيد مصرف نارنگي، پرتقال، ليمو، گريپ فروت،
 موز، آناناس را به نصف فنجان در روز برسانيد.
انواع نان: هر گونه محصولي كه محتوي خمير تازه بوده و مستقيماً از فر خارج شده باشد كه اين نوع خمير در اغلب نانها انواع پيتزا و شيريني ها يافت مي شود. شما مي توانيد نان باگت را به شرطي كه يك روز كامل از پخت آن گذشته باشد مصرف كنيد. همچنين مصرف نانهايي كه از آرد سفيد يا گندم كامل تهيه شده باشد و همچنين نان فرانسوي و ايتاليايي مجاز مي باشد. همچنين گرم كردن دوباره اين نانها مانعي ندارد، به شرطي كه محتوي آن خامه، كره و شكلات نداشته باشند.
لبنيات و تخم مرغ: انواع پنير، شيرهاي پرچرب، شكلاتهاي شيري و سرشير سردرد مي آورند. اما شما
مي توانيد تخم مرغ، شير بدون چربي، پنير خامه اي و ماست بدون چرب را به مقدار نصف فنجان در هر روز مصرف كنيد.
نوشيدني ها: مصرف آب ميوه و سبزيها، نوشيدنيهاي بدون كافئين و بدون قندهاي صنعتي و مصرف چاي، قهوه به میزان 2 فنجان در روز مجاز است.
انواع شيريني: مصرف شكلاتها، بستني و شيريني هايي كه محتوي خشكبار و يا خامه باشند، ممنوع است در عوض مصرف كيك، بيسكويت و ميان وعده هاي شبيه به اين دو، به شرطي كه محتوي مواد ممنوعه نباشند بلامانع است. توجه داشته باشيد مصرف موادي مثل سس سويا و سركه به جز سركه سيب و سركه سفيد نيز ممنوع است. همچنين مصرف جوز هندي، سس مايونز، روغن زيتون و افزودنيهاي محتوي سركه توصيه نمي شود.
اما مصرف انواع مربا و عسل مجاز است.
مصرف انواع خاويار، گوشت هاي
بسته بندي شده، دل و قلوه ممنوع است.
    مصرف انواع گوشت تازه، مرغ و ماهي چه به صورت تازه و چه كنسرو شده، بدون اشكال است.
لازم است، بدانيد ذكر نكات فوق و نام بردن از انواع غذاهاي ممنوع و مجاز به اين معني نيست كه غذا تنها عامل سردرد است، اما مشورت با پزشك براي شناخت دليل اصلي اين عارضه بسيار اهميت دارد.
رعايت رژيم غذايي مذكور در صورتي به شما توصيه مي شود كه پزشك معالج هيچ عامل خاص فيزيكي براي بيماري پيدا نكرده باشد.
   متأسفانه تحليل پزشكي مشخصي در مورد تأثیر برخي غذاها بر ايجاد سردرد وجود ندارد، لذا نمي توان چنين نظريه اي را به طور قطع اعلام كرد، اما فرد مي تواند با هوشياري و با برقراري ارتباط بين غذاهاي مصرفي و نوبتهاي سردردش در درمان بيماري خود موفق عمل كند.
   چرا برخي غذاها سردرد
 مي آورند؟
در واقع تمام غذاهاي مؤثر در ايجاد سردرد نقطه مشتركي ندارند، اما برخي معتقدند كه سردردهاي ناشي از غذا از وجود حساسيت در فرد نشأت مي گيرد كه اين نظريه مورد توافق بيشتر كارشناسان نيست.
آنان مي گويند: اين موادغذايي محتوي مواد خاصي هستند كه عامل سردرد را نيز تشكيل مي دهند كه اين مواد يا از طريق تغيير در مقدار سيروتين مغز و يا از راه تأثیرگذاري بر مويرگهاي مغزي تأثیر خود را بروز مي دهند.
در مجموع اغلب كارشناسان مشروبات الكلي را از عوامل اصلي بروز سردرد تشخيص داده اند و مصرف قهوه را البته به مقدار كافي و معقول يك درمان طبي خوب و مؤثر براي سردرد مي دانند كه بايد توجه داشت در مصرف آن زياده روي نشود، چون زياده روي در مصرف قهوه خود عامل سردرد مي باشد.
دليل اين مسأله نيز از وجود كافئين در قهوه ناشي مي شود، چون كافئين به عنوان يك عامل ايجاد سردرد تشخيص داده شده است.
پس بايد به اين جمله ايمان داشت كه غذا خود درمان است، اگر مصرف آن صحيح باشد.

غذاهای شادی آور

این روزها کمتر کسی را می بینیم که از وضعیت زندگی اش خرسند باشد. هر که را می بینی از فامیل، دوست و همکار و از اوضاع موجود نالان است و به گونه ای خود را در گرداب افسردگی گرفتار می بیند. به رغم مشکلات موجود نباید این موضوع را نادیده انگاشت که خود بیماری افسردگی پیامدهایی به همراه خواهد داشت که بر اختلالات روحی فرد افزوده و او را در مسیری مخالف زندگی قرار می دهد. چندی پیش تحقیقات جالبی در مجله ایتالیایی Panorama به چاپ رسید که در آن به معرفی غذاهای شادی آور پرداخته بود. یکی از خوراکی هایی که در صدر جدول این غذاها نوشته شده بود نان و غذاهای حاوی کربوهیدرات بود. بنابر آنچه در این مجله آمده نان و دیگر غذاهای سرشار از کربوهیدرات اثر ژرفی بر بهبود خلق و خو دارند و از میزان عصبانیت، تحریک پذیری و افسردگی در افراد تا حد زیادی می کاهند. غذاهای پرکربوهیدرات مانند غلات، نان، برنج، جو و پاستا یکی از مهم ترین قسمت های برنامه غذایی محسوب می شوند. این مواد نه تنها منبع ویتامین ها و مواد معدنی ضروری هستند، بلکه حاوی کربوهیدرات هایی هستند که منبع اصلی انرژی برای انجام فعالیت بدنی، عملکرد متابولیک طبیعی، رشد سالم و عملکرد مناسب مغز محسوب می شود. تحقیقات نشان می دهد این خوراکی ها سطح سروتونین مغز را بالا برده و از آنجا که این ماده شیمیایی نقش مؤثری مشابه داروهای ضدافسردگی نوین را ایفا می کند، گنجاندن این غذاها در رژیم غذایی افراد بسیار توصیه می شود. سروتونین یک ماده شیمیایی ناقل عصبی که بسیاری از داروهای ضدافسردگی آن را هدف قرار می دهند، پاسخ های پرخاشگرانه اجتماعی را مهار می کند.از غذاها و خوراکی های دیگری که سبب بهبود خلق و خوی افراد می شود و نامشان در این فهرست آمده باید به چای اشاره کرد که به عنوان «فنجان شادی بخش» شناخته شده و کافئین موجود در آن، به طور محسوسی انرژی را افزایش می دهد. نکته دیگری که برای دوری از خلق افسرده در این مقاله به آن اشاره شده افزایش مصرف غذاهای پروتئین دار نظیر غذاهای دریایی، مرغ و گوشت کم چرب است. قرار دادن پروتئین در هر سه وعده غذایی باعث افزایش تیریپتوفان خون شده که این ماده نیز نهایتاً تبدیل به سروتونین می شود. کلوچه حاوی آرد جو دوسر، نان شیرینی حلقوی یا یک تکه نان گندم حدود سه الی چهار ساعت بعد از هر وعده غذایی از دیگر خوراکی هایی است که به دلیل نقشی که ترشح تریپتوفان در مغز دارد در بهبود خلق و خوی بسیار اهمیت دارد. از آنجا که به گفته محققان اسیدآمینه اصلی مورد نیاز برای ساخته شدن سروتونین در بدن تنها از طریق رژیم غذایی به دست می آید، آگاهی داشتن از انواع غذاهایی که مانع از اختلالات خلق و خوی در افراد
می شود به بیماران مبتلا به افسردگی و اختلالات اضطرابی کمک می کند تا بتوانند با بهره گیری از یک رژیم غذایی سالم و حاوی غذاهای شادی آور تا حدودی از شر افکار ناراحت کننده و مزاحم خلاصی یابند.
در ادامه 10 ماده غذایی مفید برای کاهش روان چالشی و فشارهای روحی معرفی می شود که در این مجله عنوان غذاهای شادی آور را لقب گرفته اند:
   1. بادام: این ماده کمک بسیار زیادی به کاهش اضطراب می کند و حاوی ویتامینB2، ویتامینE، روی و منیزیم است که به تولید سروتونین که تعدیل کننده اعصاب و از بین برنده اضطراب است کمک می کند. مشاهده شده روی نیز تا حدی با بعضی اثرات منفی اضطراب مقابله می کند. ویتامینE هم جزو آنتی اکسیدان هایی است که رادیکال های آزادی را که منجر به روان چالشی و بیماری های قلبی می شود از بین می برد هر چند، نباید زیاد از آن استفاده کنید چون چربی بالایی دارد و با اینکه از نوع چربی غیر اشباع و سالم است باز ممکن است به اضافه وزن منجر شود.
2. ماهی : اکثر انواع ماهی ها حاوی همه ویتامین های
 مهمB هستند، به ویژه انواع ضد اضطراب آن یعنیB6 و B12. در واقع ویتامین B12 یکی از مهم ترین ویتامین هایی است که در ترکیبات شیمیایی مغز، عامل شادی بخش سروتونین تولید می کند. کمبود این ویتامین حتی ممکن است به افسردگی نیز منجر شود. برای ناهار می توانید از ساندویچ یا سالاد ماهی تن استفاده کنید. ماهی آزاد کبابی همراه با سبزیهای تازه نیز انتخاب خوبی برای شام است.
3. گل کلم (کلم بروکلی ): کلم بروکلی نیز یکی دیگر از مواد غذایی است که سرشار از
ویتامین هایB است. همچنین حاوی اسید فولیک است که یکی دیگر از اعضای خانواده ویتامین های B
 می باشد. اسید فولیک به از بین بردن، اضطراب، ترس و حتی افسردگی کمک می کند.
 می توانید از این ماده غذایی در کنار مرغ یا ماهی استفاده کنید.
4. برنج یا پاستای تمام غله : امروزه باز، خوردن کربوهیدرات به رژیم های غذایی باز گشته و همه متوجه شده اند که آن رژیم های فاقد کربوهیدرات های گذشته هیچ کارایی ندارند. کربوهیدرات ها میزان سروتونین را در بدن بالا
می برد و تاثیری آرامش بخش دارند. کربوهیدرات های
 عادی مثل نان سفید و پاستری (نوعی شیرینی) فقط تاثیری موقتی و زودگذر دارند و می توانند باعث اضافه وزن شما شوند اما کربوهیدرات های تمام غله، بسیار آرام تر هضم می شوند و اثری نشاط آور و پر دوام تری دارند.
5. سوشی: علاوه بر فوایدی که برای ماهی در بالا ذکر شد جلبک های دریایی موجود در ماکی نیز خواص ضد اضطرابی دارند وحاوی منیزیم و پانتوتنیک اسید و ویتامینB2 است که همه به از بین بردن اضطراب کمک می کنند. پانتوتنیک اسید ماده بسیار مهمی است که در سلامتی غده آدرنال نقشی اساسی دارد و کمک شایانی به از بین بردن اضطراب می کند. در مواقع اضطراب کمبود این ماده می تواند منجر به اضطراب و خستگی های
 مزمن هم شود.
6 . شیر : شیر علاوه بر ویتامین های B2 وB12، حاوی آنتی اکسیدان هایی است که رادیکال های آزاد ایجاد کننده اضطراب را از بین می برد. برای صبحانه می توانید شیر بنوشید،
 می توانید گهگاه به آن کمی کاکائو هم اضافه کنید.
 7. طالبی و پنیر : طالبی یکی از منابع سرشار ویتامین C است که بسیار به از بین بردن اضطراب و فشارهای روحی کمک می کند. در واقع اضطراب برای ساعت های متمادی میزان ویتامینC را در غده آدرنال کاهش می دهد و به همین خاطر بهتر است از مواد غذایی حاوی ویتامینC استفاده شود. پنیر هم که یکی از منابع خوب ویتامینB2 وB12 است و ترکیب آن با طالبی برای صبحانه یا غذاهای میان وعده ای
می تواند اضطرابتان را کاهش دهد.
8. گوشت گاو: گوشت گاو نیز حاوی آهن، روی و ویتامین های B است که اضطرابتان را کاهش می دهد. البته درست است گوشت گاو حاوی میزان زیادی چربی اشباع غیرسالم هم هست که می تواند منجر به بیماری های قلبی شود، برای مقابله با این مشکل می توانید از قسمت های کم چربی گوشت استفاده کنید.
9. سیریال صبحانه: این روزها، سیریال های
 صبحانه حاوی میزان زیادی ویتامین و مواد معدنی است. از این رو می توانند به عنوان یکی از منابع ویتامین های B، اسید فولیک، ویتامینC و فیبر، ضدسرطان باشد.
10. زغال اخته: این میوه های کوچک سرشار از ویتامینC هستند که تقلیل دهنده اضطراب و فشارهای روحی هستند. علاوه بر این خاصیت، کم کالری هم هستند و باعث اضافه وزن نمی شوند. ذغال اخته همچنین منبع خوبی برای فیبر هم به شمار می رود که از یبوست و دل دردهایی که در زمان اضطراب ایجاد می شود جلوگیری کند.

ميوه و آبميوه، راه رگ را باز نگه مي دارد
با نزديك شدن به فصل تابستان، انواع و اقسام ميوه هاي
 تازه و رنگارنگ هم در دسترس قرار مي گيرند كه حتي ديدن شان هم روح انسان را تازه مي كند. اما اين ميوه ها غيراز حظ بصر، فوايد ديگري هم براي ما دارند كه يكي از آنها را مطالعه جديدي نشان داده است. در اين مطالعه مشخص شده كه مصرف آبميوه هاي تازه و طبيعي، مي تواند در كاهش خطر رسوب چربي در عروق و تنگي يا انسداد آنها مؤثر باشد. به اين ترتيب مي توان اين آبميوه ها را، دارويي جهت پيشگيري از سكته قلبي و مغزي محسوب كرد.به گزارش
بي بي سي، اين محققان، در دانشگاه مون پليه فرانسه، ۲ نوع ميوه را براي پژوهش شان انتخاب كردند؛ سيب و انگور بنفش.آنها موش هاي آزمايشگاهي مشابهي را انتخاب كردند، به هر گروه از آنها مقدار مشخصي از اين آبميوه ها خوراندند، ضمن اينكه رژيم غذايي پرچربي اي نيز برايشان آماده مي كردند.به يك گروه هم آبميوه ندادند. بررسي ها نشان داد در يك گروه از اين موش ها، ميزان بروز تصلب شرائين، با وجود استفاده از رژيم غذايي پرچربي، بسيار كمتر از گروه هاي ديگر است. اين ميزان، تقريباً معادل 3 ليوان آب اين ميوه ها براي انسان محاسبه شده است. در موش هايي كه از آبميوه استفاده كرده بودند، ميزان تجمع چربي در بدن و همچنين مواد اكسيداتيو اضطراب، از مواد زايد حاصل سوخت وساز بدن، و نيز سطح چربي خون، كمتر ازگروهي بود كه آبميوه در برنامه شان وجود نداشت. به گفته اين محققان، آنتي اكسيدان هاي موجود در اين آبميوه ها، به خصوص گروه فنل ها، عامل اصلي اين تأثیر شفابخش و معجزه آسا در آنهاست. ساير آنتي اكسيدان ها، از قبيل ويتامين C و نيز كارتنوئيدها نيز، عامل احتمالي اين تأثیر معرفي شده اند. در اين ميان، انگور بنفش، حاوي بيشترين مقدار آنتي اكسيدان و مؤثرترين ماده براي مهار رسوب چربي در رگ ها معرفي شده است. اما اين اولين و آخرين مطالعه در مورد تأثیر شفابخش ميوه ها و آبميوه هاي تازه نيست و نخواهد بود. به عنوان مثال، سال گذشته در همين روزها، نتايج مطالعه اي منتشر شد كه نشان مي داد آب سيب، مي تواند در كاهش ابتلا به آسم در كودكان مؤثر باشد.در آن مطالعه مشخص شده بود يك بار مصرف آب سيب، مي تواند اين احتمال را به نصف كاهش دهد. در اين بررسي نيز وجود فيتوكميكال ها وآنتي اكسيدان هايي مانند فلاونوئيدها و فنل ها، علت اصلي اين تأثیر معرفي شده بودند.

سبز و قرمز را با هم بخورید!
خوردن همزمان گوجه فرنگی و بروکلی در یک وعده غذایی، به پیشگیری از سرطان پروستات در مردان کمک می کند. مطالعات جدید حاکی از آن است که وقتی این دو ماده غذایی با هم خورده شوند، خاصیت ضد سرطانی آنها بیشتر شده و اثر بیشتری در متوقف کردن رشد تومور نسبت به زمانی که جداجدا خورده شوند خواهند داشت.  سرطان پروستات یکی از رایج ترین انواع سرطان در بین مردان است و یک مورد از هر 4 مورد سرطان را در انگلیس شامل
می شود. هرسال حدود 32000 مورد از ابتلا به این بیماری در مردان شناسایی می شود که بیشتر از 10000 مورد آن به مرگ منجر می شود. دانشمندان دانشگاه لینوس، معتقدند که ترکیبات مختلف موجود در سبزیها وقتی با هم خورده شوند به سلولهای سرطانی از راههای گوناگونی حمله می کنند، از اینرو در مهار سرطان کارآمدتر خواهند بود. آنها همچنین توصیه می کنند که مردان به شکل منظم سه برش بروکلی خام و دو تا سه عدد گوجه فرنگی باید مصرف کنند تا اثرات ضد سرطانی آنها آشکار شود. دکتر جان اردمان - متخصص تغذیه- می گوید: "مردان باید 3 تا 5 وعده از سبزیها را در هفته مصرف کنند چرا که مطالعات نشان داده است مردانی که به شکل منظم از گوجه فرنگی تازه در برنامه غذایی خود استفاده می کنند تا 40 درصد خطر ابتلا به سرطان پروستات درآنها کاهش می یابد. از سوی دیگر ترکیبات سولفوره ای در بروکلی شناخته شده است که طی سازوکارهای بیوشیمیایی از رشد سرطان جلوگیری می کند. ترکیبات موجود در این دو ماده غذایی کاملاً متفاوت است و افراد مجبور نیستند که آنها را با هم بخورند، اما این مواد اثرتکمیل کنندگی بر هم داشته و در صورت مصرف توام کارآمدتر خواهند بود."در مطالعه ای که در مجله پزشکی آمریکا به چاپ رسیده است، محققان از رژیم غذایی حاوی 10 درصد پودر گوجه فرنگی و 10درصد پودر بروکلی به طور همزمان برای تغذیه موشهای آزمایشگاهی که سرطان پروستات داشتند استفاده کردند، در این آزمایش به موشهای دیگر هم از همان مواد و به همان میزان اما به شکل جداگانه داده شد، بعد از22 هفته و پس از بررسی نتایج دریافتند که موشهایی که این مواد غذایی را به شکل همزمان دریافت کرده بودند؛ تومورها کوچکتر بود. پزوفسور اردموند می گوید: گوجه فرنگی های پخته از انواع خام مؤثرتر است اما همچنان پیروی از یک رژیم غذایی حاوی میوه ها و سبزی های مختلف بهترین روش مبارزه با سرطان به شمار می آید چرا که مواد مفید موجود در آنها از روش های مختلفی با سرطان مقابله می کنند.

نوشیدن آب سرد با غذا مضر است
بررسی ها نشان داده، نوشیدن آب سرد با غذا می تواند موجب بروز بیماری های قلبی و گوارشی شود. محققان چینی اعلام کرده اند مصرف آب یا نوشیدنی گرم با غذا به مراتب بی ضررتر است. نوشیدن آب سرد با غذا یا بلافاصله بعد از غذا می تواند چربی موجود در آن را تبدیل به توده های
سفتی کند که شبیه حالت منجمد است.این عمل فرآیند هضم غذا را کند کرده و نیز زمانی که با اسید معده ترکیب می شود تجزیه و به سرعت توسط روده جذب می شود؛ حتی سریعتر از غذای جامد. از طرفی چربی موجود در غذا که به واسطه مصرف آب سرد سفت تر شده سطح روده را می پوشاند و مانع تماس مستقیم و مؤثر پرزهای روده با غذا شده و به تدریج بخشی از غذا در جدار روده باقی می ماند که همین امر می تواند موجب بروز توده های انسدادی و حتی سرطانی در برخی افراد شود.کارشناسان معتقدند بهتر است با غذا از مایعات گرم مانند سوپ یا نوشیدنی گرم استفاده شود. در حال حاضر مردم مناطقی از کشورهای آسیای شرقی نیز چنین می کنند.

چرا فلفل تند است؟
سوزشی که پس از خوردن فلفل حس می کنید، ناشی از ترکیبات شیمیایی به نام کاپسایسینوئیدها است.
این مواد بی بو و بی رایحه در گوشت سفید درون فلفل قرار دارند.
هنگامی که شما یک فلفل را درون دهانتان می گذارید، این مواد شیمیایی به گیرنده هایی که به درد ناشی از حرارت در دهان و گلو پاسخ می دهند، متصل می شوند.
مغز پیام را می گیرد و به "آتش نشانی بدن" می فرستند تا ماده سوزاننده را بزدایند، در نتیجه گردش خون افزایش می یابد (سوخت و ساز تشدید می شود)، تعریق تشدید
می شود و واکنش معمول به هر ماده محرک ظاهر می شود
 (آبریزش از بینی و اشک ریزش از چشم).
این درد همچنین به آزادی آندورفین ها (مواد طبیعی ضددرد در بدن) منجر می شود، که در فرد احساس نشاط ایجاد می کند.بنابراین این اشک ها در واقع اشک های شادی هستند.همه فلفل ها به یکسان این اثر را ایجاد نمی کنند.شیمیدان ویلبر اسکویل در سال 1912 معیاری را برای "تندی" فلفل ایجاد کرد که آزمون ارگانولپتیک اسکویل نامیده می شود.
تند و تیزی فلفل بر حسب تعداد 100 واحدی ها اندازه گیری می شود که به مقدار آب قندی اشاره دارد که برای رقیق کردن عصاره فلفل تا حدی لازم است که مزه کنندگان نتوانند تندی آن را احساس کنند.
به این ترتیب تندی فلفل شیرین در این مقیاس صفر و تندی فلفل قرمز 2500 تا 8000 است.

آب میوه های تیره شفابخش تر هستند
محققان می گویند: آب سیب تیره، چهار برابر بیشتراز آب سیب شفاف از ابتلا به سرطان وبیماری های آب میوه های تیره شفاف از ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی می کاهد.
البته بیشتر مصرف کنندگان نوشیدن آب میوه شفاف را ترجیح می دهند، چرا که فکر می کنند چون شفاف تر است، سالم تر هم است، اما محققان دریافته اند که آب میوه های
 حاوی گوشت میوه (پالپ) مواد مغذی بیشتری داشته بنابراین در پیشگیری از سرطان و بیماری های قلبی-عروقی
 کارآمدترند. آنها معتقدند که وجود پلی فنول ها
 و آنتی اکسیدان ها در آب میوه های کامل بر خاصیت درمانی آنها می افزاید.دانشمندان با تحقیق بر میزان پلی فنول ها در نمونه های مختلف آب سیب دریافته اند
که انواع تیره آن که مقدار زیادی پالپ میوه هم دارد، چهار برابر سایر انواع آب سیب از این ماده مغذی
 دارا هستند.
این محققان بر اساس مطالعات انجام شده در دانشگاه کشاورزی راکلا در هلند دریافته اند که روند تولید آب میوه های شفاف، باعث از بین رفتن مواد ضداکسیدکننده ای موسوم به پروسیانیدین ها می شود.چرا که درروند شفاف سازی ،سیب های آب گیری شده، تحت تاثیر آنزیمهای مختلفی قرار می گیرند، همچنین انجام عمل سانتریفیوژ بر آنها منجر به پاک سازی پالپ میوه از این آب میوه ها می شود.
   نویسندگان این مطلب در "مجله علمی غذا و کشاورزی" نیز معتقدند که تفاوت عمده ای که در میزان پروسیانیدین های آب میوه های تیره و شفاف وجود دارد ،ظرفیت آنتی اکسیدانی آنها را به شدت تحت تأثیر
 قرار می دهد.
لوسی اد- کارشناس یکی از کارخانه های معتبر تولید آب میوه- در این زمینه می گوید:"آب میوه های کامل (تیره) علاوه بر طعم بهتر،از بافت بی نظیری هم برخوردارند و در بیشتر مواقع حس کردن پالپ میوه در دهان، حین نوشیدن آب میوه برای افراد خوشایند است ."
این در حالی است که محققان در سال گذشته دریافتند، مصرف آب میوه و سبزی ها بیشتر از سه بار در هفته خطرابتلابه آلزایمر را به طرز چشمگیری کاهش می دهد.
محققان کانادایی همچنین دریافته اند که نوشیدن یک لیوان آب زغال اخته در روز با افزایش هشت درصدی در میزان کلسترول خوب (HDL) از سکته قلبی پیشگیری می کند.

آب سیب، سپر دفاعی سکته قلبی
ضرب المثل "یک سیب در روز شما را از دکتر بی نیاز می کند" را به "یک لیوان آب سیب در روزشما را از مراجعه به متخصص قلب، بی نیاز می کند"، تغییر دهید.
 چرا که گروهی از محققان دانشکده پزشکی یوسی در ایالات متحده آمریکا دریافته اند که نوشیدن آب سیب از ابتلا به بیماری های قلب و عروق و نهایتاً سکته های قلبی، پیشگیری می کند.
دانشمندان این اثرات مثبت را وجود فیتو نوترینت ها می دانند. بررسی های متعدد دانشمندان، حاکی از آن است که فیتونوترینت ها در کاهش ldl (کلسترول بد) بسیار کارآمدند واز اکسید شدن آن جلوگیری می کنند و درواقع خاصیت آنتی اکسیدانی دارند.
چرا که زمانی که ldl اکسید می شود، موادی به نام "پلاک" را به وجود می آورد که پلاک ها با چسبیدن به دیواره عروق، باعث تنگ شدن دیواره رگها شده،
تصلب شرائین و سکته های قلبی می شوند.
دایان هیسون- متخصص تغذیه و رئیس گروه تحقیق -
 می گوید:" تحقیقات قبلی نیز نشانگر آن بود که مصرف میوه و سبزی از خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی می کاهد، اما این اولین تحقیق کلینیکی است که به بررسی ترکیبات فعال و سودمند در آب سیب و میوه سیب
می پردازد.
"جالب است بدانید که این بررسی ها نشان داد که تنها پس ازشش هفته نوشیدن آب سیب، اثرات سودمند آن ظاهر می شود.خانم هیسون، معتقد است که "تنها با ایجاد این تغییرکوچک دررژیم غذایی وگنجاندن میزان متوسطی از آب سیب (1 لیوان آب سیب خالص یا دو عدد سیب کامل) در برنامه غذایی روزانه قادر به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی به طرز چشمگیری خواهیم بود.