روزنامه عصر مردم

شاتوت، شاهِ توت ها
زیبا کاوه یی

توت ها از بهترین میوه ها هستند که نه تنها طعم بسیار عالی دارند، بلکه حاوی فیتوکمیکال ها هستند که شگفتی می آفرینند و موجب بهبود و تعدیل سلامت می شوند.
توت ها دارای فیبر بالا و قند نسبتا پایینی هستند، بنابراین اگر در حد متعادل مصرف شوند، موجب تغییرات شدید انسولین نمی شوند. بهترین طریقه مصرف توت به صورت طبیعی و خام است، چرا که حرارت دادن و فریز کردن آن، به آنتی اکسیدان های آن آسیب می زند؛ البته بعضی از آنتی اکسیدان ها حتی پس از حرارت دادن و فریز کردن باقی می مانند. انواع گوناگون توت دارای مقادیر متفاوت از مواد مغذی هستند. شاتوت یکی از انواع توت هاست.
   شاتوت از نظر تاریخی، میوه ای به حساب می آید که از دیرباز شناخته شده است. جالب است بدانید در اروپا از سال های دور، مردم از این میوه برای درمان زخم های دهان و تخفیف دردهای مربوط به دندان استفاده می کرده اند.
استفاده از جوشانده برگ های این میوه برای برطرف کردن حالت تهوع از قدیم معمول بوده و ریشه آن برای درمان اسهال خونی استفاده می شده است. شاتوت میوه ای لذیذ و خوش طعم است که بر درختچه های کوتاه می روید. شاتوت را می توان به شکل های متفاوتی به صورت خام، پخته و یا به صورت مربا مورد استفاه قرار دارد. با داشتن مواد مغذی مختلف شاتوت به عنوان یک میوه سلامت مطرح است. وجود این مواد مغذی و نقش هم افزایی این مواد مغذی بر یکدیگر سبب شده است تا این میوه به عنوان منبعی خوب برای تامین نیاز روزانه به ریزمغذی های گوناگون مورد توجه قرار گیرد.
شاتوت برای حفظ سلامت
محققان انجمن تغذیه آمریکا، شاتوت را در مقایسه با 40 نوع میوه تازه دیگر، به عنوان اولین میوه از نظر فعالیت آنتی اکسیدانی قرار داده اند که دارای فیتوکمیکال های قوی مانند آنتوسیانین است. آنتوسیانین رنگدانه ای است که رنگ سیاه شاتوت از آن ناشی می شود.
شاتوت خواص مفیدی برای سلامت دارد، از جمله جلوگیری از عفونت های دستگاه ادراری، سرطان، بیماری های وابسته به سن و حملات سکته مغزی. شاتوت از ساخته شدن کلسترول بد که به بیماری ها و حملات قلبی منجر می شود، جلوگیری می کند. علاوه بر این، شاتوت دارای ویتامین هایA ، C و املاح روی، پتاسیم، آهن، کلسیم و منیزیم است.
سایر آنتی اکسیدان ها و فنول های موجود در شاتوت شامل موارد زیر هستند: الاژیک اسید، روتین، گالیک اسید، هیدروکافئیک اسید،
 پی کوماریک اسید سینامیک و آنتی اکسیدان های مشهور که آنها را به خوبی می شناسیم یعنی ویتامین های A و C.
وجود انواع آنتی اکسیدان های گوناگون در شاتوت، «درجه ظرفیت جذب رادیکال های آزاد» آن را که یک شاخص اندازه گیری تأثیر مواد غذایی در پیشگیری از سرطان است، به رقم 5350 در هر صد گرم رسانده است. این شاخص برای زغال اخته حدود 9350، برای تمشک حدود 12 هزار و برای سیب حدود 3100 است. محتوای متعادل تانن موجود در شاتوت به استحکام جداره رگ ها کمک کرده و از خون ریزی های پوستی جلوگیری می کند.
مصرف این میوه در موارد التهاب روده ای کمک کننده است.
مصرف منظم این میوه فرآیند پیرشدن را کند می کند و به دلیل وجود خاصیت ضد باکتریایی آن، به بهبود شرایط اسهال ناشی از باکتری ها کمک می کند.
مصرف عصاره شاتوت در افراد دچار واریس سبب کاهش نشت دیواره نازک رگ های خونی می شود. این عصاره دارای آنتی اکسیدان هایی به نام آنتوسیانیدین است. آنتوسیانیدین به بهبود بافت پیوندی آسیب دیده کمک می کند. مصرف میوه شاتوت نیز اثر مشابهی در رفع این مشکل دارد.
تحقیقی در ایران
گروهی از پژوهشگران دانشگاه علوم پزشكی لرستان طی پژوهشی دریافته اند که استفاده از عصاره برگ های زیتون و شاتوت در كاهش كلسترول خون و جلوگیری از رسوب چربی در رگ ها نیز تأثیر به سزایی دارد.
نتایج این بررسی نشان می دهد، مصرف عصاره دانه شنبلیله به همراه عصاره برگ های شاتوت و زیتون، اثر آنها را در كاهش كلسترول خون افزایش می دهد.
تولید و نگهداری
اگرچه میوه هایی مثل شاتوت در گستره وسیعی از مناطق جغرافیایی كشور به بار
می نشینند اما مشكلات موجود در پرورش و برداشت این میوه ها سبب می شود كه مقدار آنها برای استفاده در مصارف تولیدی كافی نباشد.وجود مواد مغذی مفید در شاتوت، این میوه را به یک میان وعده عالی تبدیل کرده است. در صورتی که شاتوت تازه به سرعت فریز شود، می تواند مواد مغذی خود را به خوبی حفظ کند. استفاده از روش سرد کردن سریع برای حفظ مواد مغذی این میوه در کشور هایی مانند آمریکا و کانادا به کار گرفته می شود.
منبع: تبیان

نسخه هاي شفا بخش
 خربزه و طالبی
حسين غفراني
خربزه و طالبي از ميوه هاي تابستاني هستند و طعم و بوي مطبوع دارند.انواع آنها داراي خواص مشابه منابع سرشاري از ويتامين هاي
A ، B کمپلکس، C،PP مواد از ته، مواد هيدروکربنه، مواد چرب و راديو اکتيو مي باشند آب خربزه و طالبي حاوي انواع ويتامين ها، مواد معدني،آنزيمها و بسياري از شکرهاي طبيعي مي باشند. طبيعت آنها معتدل اما خنک کننده و داروي هاضمه هستند و براي پوست و اعصاب مفيدند. قند خربزه گلوکز و لوولز است که فوراً جذب مي شوند بنابراین نيروی فعاليت سلولها را افزايش مي دهند و خستگي را برطرف مي سازند. خربزه و طالبي، اسيد اوريک و سموم خون و سنگ کليه را دفع مي کنند و به عنوان دارو و جهت رماتيسم و نقرس و ضعف کبد مصرف مي شوند.خربزه و طالبي داراي مواد يد دار نيز مي باشند و مقدار زيادي مواد معدني مثل پتاسيم، منگنز، فسفر، کلسيم و ماده پکتين در بردارند،کلسيم موجب تقويت عضلات و استخوان بندي و فسفر موجب تقويت سلولهاي مغزي و فعاليت اعصاب داراي خاصيت قليايي است و PH خون را بالا مي برد. اگر خربزه اي زياد شيرين را ناشتا به مدت چند روز مصرف کنند سبب حرارت کبد و کليه ها شده و ايجاد تب مي کند. خربزه با داشتن طعم و اسانسهاي مطبوع محرک خوبي براي دستگاه گوارش و اعصاب و روان مي باشد.و چون داراي آنزيمهاي فراوان است عمل هضم را سرعت مي دهد.سلولزهاي خربزه مواد زائد را از روده ها دفع مي کند و رنگ رخسار را جلا
مي دهد. خربزه و طالبي رطوبت بدن، يرقان،ورم و درد چشم و امراض سودايي را برطرف مي سازند اما براي افرادي که به امراض ديابت، ورم روده و سوء هاضمه دچار هستند مضر مي باشد.پوست خربزه و طالبي داراي خواص فوق مي باشد از اينرو ميوه را مي توان با پوست آب گرفت.آب خربزه و طالبي را بهتر است با مقداري سرکه يا آبليمو و يا آب انار توام نمود و ميل کرد.
منبع:راسخون

انرژی زاهای طبیعی
حتما برای شما هم اتفاق افتاده كه هر روز صبح را پر انرژی شروع كرده و تمام كارهای منزل و محیط كار را به خوبی انجام داده باشید بعد ناهار را در منزل یا پشت میز اداره میل كنید و دوباره بخواهید برنامه كاری خود را دنبال كنید، اما در ساعت 2 بعد از ظهر حس كنید تمركزتان كم شده و شدیدا دلتان می خواهد چرت بزنید.
در این شرایط چطور می توان به سرعت نیروی خود را تقویت كرد؟ به نوشابه های انرژی زا فكر نكنید! راه های طبیعی هم برای افزایش سطح انرژی وجود دارد.
به نظر می رسد احساس خستگی به حالت طبیعی و تنظیم بدن مربوط باشد. بسیاری از مردم حدود ساعت
 2 تا3 بعد از ظهر احساس خواب آلودگی می كنند. در بعضی فرهنگ ها خواب نیمروز وجود دارد و افراد معتقدند بعد از آن قدرت بازدهی آنها بیشتر می شود. متخصصان معتقدند در خواب آلودگی نیمروز همان اتفاقی می افتد كه درست قبل از خواب شب می بینیم؛ یعنی دمای مركزی بدن افت می كند و به مغز پیغام می دهد كه هورمون ملاتونین را ترشح كند. درست همین اتفاق در مقیاس كوچك در ساعت 2 تا 4 بعد از ظهر رخ می دهد و مغز احساس خواب آلودگی را تجربه می كند.
البته همه تقصیرها را نباید بر گردن حالت درونی بدن انداخت. درست است كه شما توسط این حالت خواب آلوده می شوید اما عادات غذاخوردن شما هم خستگی ایجاد
می كند طوری كه میزان انرژی دریافتی با روندی صعودی زیاد می شود. متأسفانه اكثر مردم در آغاز روز سوخت كافی به بدنشان نمی رسانند.
اگر اغلب بعد ازظهرها احساس سستی و كسالت می كنید این سؤالات را از خودتان بپرسید: آیا صبحانه خورده ام؟ چه خورده ام؟ (یك فنجان چای صبحانه به حساب نمی آید) ناهار چه خورده ام؟ فست فود یا پیراشكی و هله هوله؟! پاسخ شما مشخص می كند مشكل كار كجاست.
یك فنجان چای یا قهوه برای صبحانه و یك تكه شكلات برای ناهار ممكن است انرژی شروع و ادامه كار را فراهم كند اما سوخت طولانی مدتی كه در طول روز به آن احتیاج دارید، تامین نمی كند و تأثیر آنها كوتاه مدت است.
غذاهایی كه انرژی را تقویت می كنند
برای اینكه به خواب آلودگی و كسالت نیمروز دچار نشوید اولین اقدام صرف صبحانه ای با كیفیت بالاست. اكثر آدم ها در این مورد برای بچه ها موعظه و سخنرانی می كنند اما خودشان رعایت نمی كنند.
مقدار انرژی دریافتی در صبحانه برای خانم ها
 300 تا 400 كالری و در آقایان حدود 500 كالری است. برای صبحانه این فهرستها پیشنهاد می شود:
1 - غذاهایی كه از غلات (گندم، جو و...) تهیه شده و با شیر مصرف می شوند كه البته شیر باید كم چرب باشد.
2 - نان سبوس دار، كره بادام زمینی و موز
3 - كلوچه خانگی، املت، نان و پنیر كم چرب
4 - یك لیوان آبمیوه یا یك عدد میوه تازه هم پیشنهاد خوبی است.

آرامش روان با خوردن ماکارونی!
 یك متخصص تغذیه گفت: ماكارونی به دلیل داشتن ویتامین های گروه B، موجب آرامش بدن می شود و اثرات مثبتی بر روح و روان افراد به جای می گذارد. مرتضی صفوی افزود: ارزش تغذیه ای ماكارونی در اصل وابسته به آردی است كه در تهیه آن استفاده می شود. این ماده غذایی غنی از نشاسته است. از نظر عناصر معدنی به خصوص آهن و روی بسیار غنی است. 100 گرم ماكارونی همانند 100 گرم گندم، 250 كالری دارد.
   وی گفت: كیفیت آرد مصرفی در بالا بردن كیفیت ماكارونی بسیار حائز اهمیت است. بسیاری از املاح و ویتامین ها در فرآیند تولید ماكارونی از دست می روند و با غنی كردن آرد ماكارونی، میزان املاح ازدست رفته جبران می شود.این متخصص تغذیه اضافه كرد:
 در زمان پخت ماكارونی، اتفاق هایی رخ می دهد كه سبب بالا رفتن اندیس گلایسمی در آن می شود. بالا رفتن اندیس گلایسمی، نشانه بالا رفتن قند خون است، بنابراین ماكارونی برای بیماران دیابتی مناسب نیست.صفوی گفت: در ماكارونی املاحی مانند روی، كلسیم و فسفر وجود دارد. ماكارونی به دلیل داشتن آهن و روی می تواند برای كسانی كه كم خون هستند، مفید باشد. كسانی كه مشكل كمبود روی دارند نیز می توانند از این غذا استفاده كنند.

کودکان بي اشتها را مجبور به خوردن نکنيد
استاد تغذيه دانشگاه شهيد بهشتي تاکيد کرد: والدين نبايد هيچ گاه از رشوه دادن يا تهديد کردن و حتي تشويق بي رويه براي غذا دادن به کودک استفاده کنند. بهترين و مؤثرترين روش در مورد کودکان کم اشتها اين است که هرگز نسبت به غذا خوردن و نخوردن کودک واکنش نشان ندهند و حساسيت هاي او را تحريک نکنند.
دکتر مسعود کيمياگر گفت: کودکان غذا خوردن همراه با اجبار را دوست ندارند. گاهي اغلب پدر و مادرها از اين روش براي تغذيه کودکانشان استفاده مي کنند که پزشکان نيز با اين روش مخالف هستند.
وي افزود: قدرت تمرکز در كودكان کمتر و شيطنت در آنها بيشتر است. والدين ضمن آگاهي از اين نکته بايد به کودکان اجازه تحرک حين غذا خوردن را بدهند و تعداد وعده هاي غذايي آنها را بيشتر کنند؛ چرا که اين کار، معده کودک بي اشتها را فعال مي کند و عادت به خوردن را در کودک آموزش مي دهد. همچنين مي توان براي رفع
 بي اشتهايي، در محل غذا خوردن کودکان تغيير ايجاد کرد؛ به گونه اي که هميشه در يک جا غذا صرف نشود.
کيمياگر خاطرنشان كرد: گاهي اوقات بايد به کودکان حق انتخاب داده و به آنها اجازه دهند تا غذا را در هر ظرفي که دوست دارند، صرف کنند. همچنين کودکان را براي خريد مواد غذايي همراه خود ببرند.