روزنامه عصر مردم

ارزش غذايي شير طعم دار
سعيد حسيني
محصولات لبني و به ويژه شير منبع خوبي از پروتئين با كيفيت بالا، چربي و كربوهيدرات، كلسيم، ريبوفلاوين، فسفر، ويتامين A، B12 ،B5 است. مصرف سرانه شير و فرآورده هاي آن در ايران 75 كيلوگرم برآورد شده در حالي كه در اروپاي غربي 350 تا 500 كيلوگرم و در آمريكا بيش از 300 كيلوگرم است.
در عين حال، تحقيقات نشان مي دهد که شيرهاي طعم دار، نوشيدني سالمي براي بچه ها و بزرگسالان هستند و افراد به ويژه کودکاني که شير دوست ندارند، مي توانند از اين نوع شيرها استفاده کنند. در حال حاضر انواع متنوعي از شيرهاي طعم دار با طعم كاكائو، توت فرنگي، وانيل، موز، تمشك، قهوه و... در بازار مصرف وجود دارند كه محبوب ترين آنها شير كاكائو است. شير طعم دار به صورت كامل(پرچرب) يا بدون چربي توليد مي شود اما طي دهه گذشته رشد توليد شير طعم دار در دنيا غالبا در بين انواع كم چرب و بدون چربي بوده است. در عين حال، شير طعم دار مي تواند با انواع ويتامين ها و مواد معدني غني سازي شود، به طوري که غني سازي با ويتامين هاي محلول در چربيA و D در شير طعم دار كم چربي يا بدون چربي بسيار رايج است.شيرطعم دار غني شده با ويتامين D مانند شير طبيعي منبع مهم ويتامين D به حساب
 مي آيد. اين ويتامين جذب كلسيم بدن را افزايش مي دهد و از نرمي استخوان در اثر كمبود ويتامين D پيشگيري مي كند. به همين دليل عرضه شير طعم دار به عنوان بخشي از برنامه غذايي مدارس اروپايي در وعده غذايي ناهار و صبحانه قرار گرفته است اما سوال اينجا است که آيا شير طعم دار، به اندازه شير معمولي مغذي است؟
در جواب بايد گفت بله. شير طعم دار نيز مانند شير معمولي، داراي 9 ماده مغذي ضروري است که شامل کلسيم، پروتئين، ويتامين هاي D، A ، B12، B2، B3 و پتاسيم و فسفر است اما در مقايسه با شيرهاي ساده، مقدار قند و كالري بيشتري دارد ولي مطالعات نشان داده اند
كه كودكاني كه از شيرهاي طعم دار استفاده
مي كنند، به ميزان كمتري از ساير شيريني هاي قندي و پرانرژي استفاده مي کنند و در نتيجه اين نوشيدني جايگزين مناسبي به شمار مي آيد.
البته شيرهاي طعم دار نيز انواع مختلفي دارند. به عنوان مثال يک ليوان شير طعم دار کم چرب فقط 5/2 گرم چربي دارد که برابر همان مقدار چربي شير معمولي است و مي تواند در سبد غذايي روزانه مردم قرار گيرد اما مي توان با مخلوط کردن موز، توت فرنگي، طالبي و... يک شير طعم دار خانگي تهيه کرد که بهترين کار هم همين بوده و ما نيز به شما عادت دادن فرزندتان را حداقل به مصرف شيرهاي طعم دار پيشنهاد مي کنيم.
منبع: راسخون

عدم مصرف صبحانه؛ عامل مهم افت قند خون
مصرف صبحانه كافي، مانع روي آوردن كودكان به تنقلات است.
مصرف صبحانه كافي در دانش آموزان، مانع روي آوردن آنان به تنقلات غيرمفيد در ميان وعده مي شود.
مسئول كميته آموزش همگاني انجمن تغذيه ايران مصرف صبحانه كامل را براي شروع يك روز كاري، پرنشاط و ضروري دانست و افزود: با توجه به اينكه انرژي لازم براي سلولهاي عصبي، تنها از مواد قندي - نشاسته اي (كربوهيدرات) تأمین مي شود، افت قند خون مانع رسيدن انرژي كافي به اين سلولها خواهد شد و در نتيجه قدرت تمركز و يادگيري دانش آموز كاهش مي يابد.
وي همچنين، عدم مصرف صبحانه كامل را سبب سستي و بي حالي دانش آموزان دانست و افزود: اين مسئله باعث كاهش فعاليت بدني آنان شده و به روند رشدشان لطمه مي زند.
بزرگمهر دير برخاستن از خواب و نبود فرصت كافي براي صرف صبحانه، مصرف ديرهنگام وعده شام، مصرف غذاي سنگين و به خصوص سرخ شده در وعده شام و نيز اضطراب براي رفتن به مدرسه را از جمله دلايل عدم تمايل دانش آموزان به مصرف صبحانه برشمرد و تأکید كرد: با توجه ويژه والدين، مي توان اين عوامل را از ميان برد.
وي با اشاره به پديد آمدن تغييراتي در روند زندگي كودكان و نوجوانان با آغاز سال تحصيلي، زود برخاستن از خواب را يكي از اين تغييرات دانست و افزود: خروج نظارت بر تغذيه دانش آموزان از دست مادر در ساعاتي از روز، ديگر تغيير مهم روند زندگي آنان است كه در صورت عدم مصرف صبحانه،
 مي تواند سبب استفاده آنان از تنقلات غير مفيد به جاي تغذيه خانگي در طول اين ساعات
 شود. وي تغيير نمونه مصرف غذايي كودكان و نوجوانان را يكي از آسيب هاي استفاده از تنقلاتي كه اغلب بيش از اندازه چرب، شور و يا شيرين هستند دانست و افزود: مصرف تنقلات همچنين سبب كم اشتهايي دانش آموز به وعده ناهار مي شود.
اين مشاور تغذيه و رژيم درماني در پايان با اشاره به اينكه والدين مهمترين سرمشق كودكان هستند، تصريح كرد: نخستين قدم براي اصلاح عادتهای غذايي كودكان، اصلاحات عادتهای غذايي خانواده است. از اين رو توصيه مي شود والدين نيز به وعده صبحانه اهميت دهند.

فلفل تند در پيشگيري از ديابت مؤثر است
يك پژوهشگر هندي در مطالعات خود دريافته است كه فلفل تند در پيشگيري از ديابت و بيماريهاي قلبي- عروقي كه مهمترين عوامل مرگ و مير در كشورهاي رو به توسعه هستند، مفيد و مؤثر است.
كران آهوجا، محقق دانشكده تحقيقات علوم حيات بشر در دانشگاه تاسماني، درباره يافته جديد خود متذكر شد: اين احتمال وجود دارد كه روزي فلفل جايگزين آسپرين شود و يا با آسپرين به عنوان دارويي براي پيشگيري و درمان بيماريهاي قلبي - عروقي تركيب شود.
وي افزود: آسپرين به تنهايي عوارض جانبي نامطلوب و مضري دارد كه باعث خونريزي معده در بيماران
مصرف كننده مي شود.
اين محقق به همراه گروه پژوهشي دانشگاهي خود روي فعاليت بيولوژيكي دو ماده فعال در فلفل به نام هاي كاپسايسين و دي هيدروكاپسيايسين مطالعه و آزمايش كردند.
اين آزمايشات نشان داد كه مواد شيميايي كاپسايسينوئيد قابليت پايين آوردن قند خون و سطح انسولين، كاهش تشكيل چربي ها در ديواره هاي سرخرگي و جلوگيري از تشكيل لخته هاي خوني را دارد علاوه بر اين كه برخي از عوارض جانبي داروهاي رايج و قديمي را نيز ندارد.
به گفته محققان، بيماريهاي قلبي- عروقي در عصر حاضر بار قابل ملاحظه اي را بر جمعيت جهان و نظام هاي خدمات بهداشتي دنيا تحميل مي كنند و همين عامل متخصصان را بر آن داشته تا شيوه هاي نوين و كارآمد براي پيشگيري را جستجو كنند.

زنجبيل، درد معده را تسكين مي دهد
آيا مي دانيد زنجبيل يك گياه درماني قدرتمند ضد پيري است؟ محققان تأکید مي كنند؛ اين گياه دردهاي معده را تسكين مي دهد و همچنين پيشرفت آرتريت را مهار مي كند.
پژوهشگران مي گويند: زنجبيل مخصوصاً وقتي به صورت تازه مصرف شود به هضم غذا كمك مي كند، دردهاي معده را تسكين مي دهد و در مهار عارضه آرتريت مؤثر است.
به گفته پژوهشگران؛ زنجبيل يك ماده ضد التهابي قوي و مؤثر است كه هيچ نوع عارضه جانبي ندارد. بهترين روش براي مصرف زنجبيل، رنده كردن دو قاشق چايخوري از آن و حل كردن در آب بسيار داغ و سپس خيساندن آن به مدت 5 دقيقه در آب داغ و بعد مصرف اين مخلوط است. شايد از اين كه پوستتان ديگر مانند دوران نوجواني نرم و انعطاف پذيرنيست تعجب مي كنيد، اما بايد بدانيد كه علت اين تغيير ناپديد شدن تدريجي كلاژن و هيالورون است. اين مواد اوليه اساس جواني، سلامت پوست و ارتباط بافت ها هستند كه به مرور زمان از مقدار آنها كاسته مي شود.
يكي از خواص مهم زنجبيل اين است كه كمبودها را به ميزان قابل ملاحظه اي جبران مي كند و به همين خاطر در توقف و جلوگيري از پيشرفت آرتريت يا التهاب و خشكي مفاصل تأثیر مثبت دارد.

فقط پنير پاستوريزه بخوريد
معاون مديريت بيماري هاي واگيردار وزارت بهداشت با بيان اينکه هم اکنون اداره بهداشت براي دادن مجوز به استان هايي که پنير سنتي توليد مي کنند، آنها را وادار مي کند تا به مدت 3 ماه پنير را در آب نمک 20 درصد نگهداري نمايند، گفت: حتي در اين حالت نيز با وجودي که 95 درصد عامل ايجاد کننده تب مالت از بين مي رود اما 5 درصد آن باقي مي ماند.
محمود نراقي با بيان اينکه بسياري از مردم، پنير سنتي را خوش طعم تر از پنير پاستوريزه مي دانند، تأکيد کرد که مردم از خوش طعمي پنير سنتي صرف نظر کرده و پنير پاستوريزه بخورند.
وي با اضافه کردن اين مطلب که هم اکنون سعي شده است تا طعم پنير پاستوريزه با دادن مخمرها بهبود داده شود، پرهيز از مصرف پنير سنتي را براي بهداشت افراد ضروري دانست و در خصوص علت آن گفت:بيماري تب مالت ناتوان کننده است و 2 تا 3 ماه نياز به درمان دارد و بنابراین مردم در صورت ابتلا با مشکلات عديده اي روبرو می شوند.
وي از نحوه جمع آوري شير در روستا که معمولاً به صورت شيربهره انجام مي شود به عنوان يکي از راه هاي احتمالي آلوده شدن پنير سنتي نام برد و افزود: در اين شيوه هر بار يکي از خانواده ها شير گوسفندان چند خانواده را با هم مي دوشند و بنابراین اگر دو راس از دام يک خانواده آلوده باشند، تمام شيرها آلوده مي شود.
معاون مديريت بيماري هاي واگيردار وزارت بهداشت، ادامه داد: نظارت چنين مواردي با تبديل روستاها به بخش و صنعتي شدن دامداري ها ممکن مي شود و در غير اين صورت با پراکندگي گله هاي عشاير، دامپزشکي توان استخدام نيروي چند هزار نفري براي واکسينه کردن اين دام ها را ندارد.
نراقي در ادامه تأکيد کرد: حرکت به سمت مکانيزاسيون و توسعه، بسياري از مسايل اين چنيني را حل مي کند.

مصرف بي رويه خرما موجب افزايش قند خون مي شود
يك متخصص تغذيه گفت: مصرف بي رويه خرما موجب افزايش قند خون مي شود، بنابراين توصيه مي شود
 افراد به ويژه مبتلايان به ديابت، ميزان مصرف خرما را کم كنند.
دكتر حميد خداپرست اظهار داشت: بسياري از افراد تصور مي كنند كه به دليل طبيعي بودن قند خرما، مصرف بي رويه آن مضرنيست، در حالي كه قند خرما در صورت مصرف بيش از حد در بدن ذخيره و تبديل به قند ساده شده و موجب افزايش قند خون مي شود.
وي افزود: قند خرما و ديگر ميوه ها از نوع فروكتوز است كه در صورت استفاده بيش از حد در بدن تجمع يافته و به قند گلوكز تبديل شده و مازاد آن نيز به صورت چربي ذخيره مي شود.
اين متخصص تغذيه تصريح كرد: به همه افراد به ويژه بيماران ديابتي توصيه مي شود خرما را به مقدار محدود در طول روز مصرف كرده و از خوردن بيش از حد اين ميوه پرهيز شود.