شروع فساد غذايي از مزرعه
ربابه شيخ الاسلام*

علاوه بر نقش تغذيه که با درآمد، آگاهي و ذائقه مردم ارتباط تنگاتنگ دارد، ايمني غذا (عاري بودن آن از هرگونه آلودگي در تمامي مراحل توليد) نيز تضمين کننده سلامت مصرف کنندگان است، زيرا مواد غذايي ناسالم آثار مخربي براي جوامع و حتي دولت هايشان
به همراه دارد. در بررسي هاي آماري نيز ديده شده است كه در حدود يك ميليون و 800 هزار كودك در كشورهاي در حال توسعه در سال 1998 در اثر ابتلا به عفونت هاي گوارشي ناشي از آلودگي آب و مواد غذايي مردند و در كشورهاي توسعه يافته هر ساله، از هر سه نفر، يك نفر به اين دسته از بيماري ها
مبتلا مي شوند...
از اين رو، ايمني و نظارت بر كيفيت مواد غذايي بايد از مزرعه شروع شود و به دنبال آن، در مراحل برداشت، فرآوري، توزيع، انبارداري و درنهايت تهيه و مصرف غذا در سطح فرد و خانوار ادامه يابد.
در ضمن، به كارگيري روش هاي مناسب و درست كه متضمن توليد و عرضه غذاي سالم و مغذي هستند نيز در كليه اين مراحل ضروري به نظر مي رسد زيرا بيماري ها و مسموميت هاي ناشي از غذا باعث كاهش كارآيي، سطح درآمد و افزايش هزينه هاي درماني و پزشكي مي شود. حتي در كشورهاي پيشرفته تر نيز اين مسئله ديده مي شود. به عنوان مثال، هزينه درمان سالمونلوز در آمريكا در سال 1987 در حدود 1000 ميليون دلار برآورد شده است.
آلودگي مواد غذايي آثار منفي نيز در صادرات دارد. به سخن ديگر، اعتبار يك كشور ممكن است در اثر ضعيف بودن ساختار نظارت مواد غذايي به خطر بيفتد كه اين امر باعث كاهش حجم داد و ستد كشور و افت رونق صنعت گردشگری آن مي شود. اين درحالي است كه در كشور ما هزينه ناشي از بيماري هاي مرتبط با غذا به دليل نبود ساختار پايش اين بيماري ها قابل محاسبه نيست.متاسفانه با وجود اينکه فناوری جديد و روش هاي مهار و نظارت در دهه هاي اخير رشد مناسبي در جهت استقرار روش هاي
بهبود ايمني مواد غذايي داشته اند ولي هنوز مشكلات بسياري از نظر فساد مواد غذايي در كشورهاي گوناگون وجود دارد.
به علاوه، گاسترو آنتريت هاي حاد ناشي از ويروس ها نيز يكي از عوامل اصلي بيماري در نوزادان و كودكان شناخته شده است و رعايت نکردن اصول بهداشت مواد غذايي عامل اصلي اعلام شده كه اغلب به اسهال و استفراغ در بيمار منجر مي شود و به سرعت عوارضي مانند سوء تغذيه، اسهال و نامتعادل شدن الكتروليت هاي بدن را براي نوزادان و كودكان به همراه دارند، به طوري كه پيش بيني شده است سالانه 500 ميليون كودك در جهان به اين بيماري مبتلا شوند و در كشورهاي كمتر توسعه يافته تعداد زيادي از كودكان زير 4 سال جان خود را از دست بدهند. بنابراين تا دير نشده بايد فكري كرد و قدمي برداشت.
* متخصص اپيدميولوژي تغذيه
منبع:ww.salamatiran.com

عرق بهار نارنج، پيش داروي کاهش اضطراب
يافته هاي محققان حاکي است عرق بهار نارنج بعنوان يك پيش داروي جهت كاهش اضطراب بيماران قبل از عمل جراحي بسيار مؤثر است.
با توجه به نتايج بدست آمده از اين مطالعه از بهار نارنج مي توان به عنوان يك پيش داروي مؤثر جهت كاهش اضطراب بيماران قبل از عمل جراحي استفاده نمود.
اين مطالعه با هدف مقايسه تأثیر عرق بهار نارنج و ديازپام بر اضطراب بيماران قبل از عمل جراحي توسط دکترمحمود اخلاقي استاديار گروه بيهوشي مرکز تحقيقات گياهان داروئي دانشگاه علوم پزشکي شهرکرد وجمعي از همکاران انجام شد.
در اين مطالعه كارآزمايي باليني دوسوكور تعداد 60 بيمــار 48-14 ساله مراجعه كننده به بيمارستان آيت اله كاشاني شهركرد جهت عمل جراحي انتخابي نوع متوسط به صورت در دسترس، انتخاب و بطور تصادفي در دو گروه 30 نفره تقسيم شدند. 2 ساعت قبل از عمل به گروه يك 100 سي سي عرق بهار نارنج و به گروه 2 محلول يك قرص5 میلی گرم  ديازپام در100 سي سي آب بصورت خوراكي
 داده شد.
ميزان اضطراب بيماران توسط پرسشنامه اضطراب اسپيل برگر و علايم حياتي بيماران قبل و دو ساعت پس از دريافت دارو ثبت گرديد.
يافته هاي اين پژوهش حاکيست گروه ها از نظر ويژگي هاي دموگرافيك، نبض و اضطراب قبل از عمل همسان بودند.
ميزان اضطراب موقعيتي پس از مصرف دارو در هر دو گروه مصرف كننده بهار نارنج و ديازپام كاهش يافت. تغييرات تعداد نبض و فشار خون در هر دو گروه قبل و بعد از مصرف دارو تفاوت آماري چندانی نداشت.

5 ماده غذايي كه مغز را فعال و ذهن را قوي نگه مي دارند
در جديدترين پژوهش بين المللي گروهي از محققان به نقش مهم و شگفت انگيز 5 ماده غذايي در فعال و چالاك نگه داشتن مغز و افزايش قدرت ذهن پي برده اند. اين 5 ماده غذايي شامل گياه يا ميوه قره قاط (آلوي آبي)، تخم مرغ، گياه خردل، ماهي سالمون و كلم پيچ هستند. گياه قره قاط حاوي تركيباتي است كه از مغز در برابر فرآيندهاي مضري كه منجر به بيماري آلزايمر و پيري دائمي مغز مي شوند، محافظت
مي كند. تخم مرغ صبحانه لذيذي است كه حاوي مقادير قابل توجهي سلنيوم است و اين ماده معدني مي تواند مغز را سالها جوان نگه دارد. محققان همچنين دريافته اند كه مصرف فقط 17 ميلي گرم خردل در روز كه حدود يك قاشق چايخوري است، ژنهايي را فعال مي كند كه نقش آنها مهار پاكسازي پس ماندهاي سلولي در مغز است. سالمون نيز ماهي صورتي رنگي است كه سرشار از اسيدهاي چرب امگا 3 است و تأثیرات ضد پيري زيادي روي مغز دارد و بالاخره مصرف حداقل سه نوبت در روز از سبزیهای برگ پهن و سبز رنگ مانند كلم پيچ كه حاوي كاروتنوئيدها و فلاونوئيدهاي فراوان هستند، روند كاهش توان ذهني ناشي از افزايش سن را آرام مي كند و زوال عقل را به تاخير مي اندازد.

كاهش مصرف ناهار با نوشيدن شير در صبح
نتايج يك پژوهش جديد نشان مي دهد كه نوشيدن شير بدون چربي به جاي آب ميوه در وعده غذايي صبحانه باعث مي شود احساس سيري بيشتري داشته باشيد و كمتر ناهار بخوريد. در اين پژوهش جديد محققان استراليايي دريافته اند كه نوشيدن شير بدون چربي به هنگام صبح كمك به افزايش احساس سيري مي كند و در نتيجه مقدار مصرف كالري در وعده غذايي بعدي را كاهش مي دهد. در صورتي كه با نوشيدن آب ميوه به هنگام صبحانه اين اتفاق تقريباً نمي افتد. تحقيقات نشان داده است: افرادي كه شير مي نوشند مقدار كالري مصرفي آنها در هنگام ناهار حدود 9 درصد كاهش مي يابد يا به عبارتي 50 كالري كمتر غذا مي خورند. در اين پژوهش 34 زن و مرد سالم اما دچار اضافه وزن در دو جلسه آزمايشي حضور پيدا كردند. در يك آزمايش اين افراد هنگام صبحانه 20 اونس شير بدون چربي نوشيدند و در آزمايش ديگر همين گروه هنگام صبحانه به همين مقدار آب ميوه مصرف كردند. هر دو نوشيدني حدود 250 كالري انرژي براي وعده غذايي صبحانه به بدن وارد كردند. محققان دريافتند: زماني كه اين افراد شير نوشيده بودند از فاصله صبحانه تا ناهار احساس سيري بيشتري داشتند و هنگام ناهار كالري كمتري مصرف كردند.

مصرف ماهي، احتمال ابتلا به سرطان پروستات را کاهش مي دهد
تحقيقات نشان مي دهد؛ مصرف ماهي به علت دارا بودن امگا 3 احتمال ابتلا به سرطان پروستات را کاهش مي دهد. عليرضا فرمندي متخصص تغذيه در این باره می گوید: امگا 3
 باعث مي شود که سلول هاي سرطاني پروستات به قسمت هاي ديگر مانند مغز استخوان صدمه نزند.
وي تصريح کرد : امگا 3 موجود در ماهي هاي چرب مانند ماهي قزل آلا و ماهي تن مي تواند ابتلا به بيماري هاي قلبي و سرطان را کاهش دهد. همچنين امگا 3 و امگا 6 سلامتي بدن را تضمين و از ابتلا به سلول هاي سرطاني پروستات که در بدن بسيار زياد هستند جلوگيري مي کند و مانع از انتشار آنها در تمام بدن مي شود.
فرمندي در ادامه تأکيد کرد: افراد مبتلا به سرطان پروستات بهتر است که هفته اي چهار بار ماهي را در وعده هاي غذايي خود بگنجانند. وي سبزيجات، آجيل و دانه ها را از مهمترين منابع امگا 6 عنوان و تصريح کرد: سرطان پروستات يکي از بيماري هاي شايع در ميان مردان است و اگر مهار نشود سالانه در حدود 3 هزار نفر را مبتلا خواهد کرد.

زمان خوردن در افزايش وزن مؤثر است
محققان دانشگاه نورت وسترن در آمريكا تأكيد كردند كه زمان خوردن در اضافه وزن و چاقي تأثیرگذار است.
اين پژوهشگران توصيه مي كنند كه اگر واقعاً مي خواهيد اضافه وزن خود را كاهش دهيد، در زمان مشخص و مناسبي از طول روز بخوريد. اين محققان به تازگي دريافته اند كه خوردن در زمانهاي نامنظم و بدون برنامه باعث اضافه وزن مي شود. آنها همچنين خاطرنشان كردند: خوردن در نيمه شب
يعني زماني كه بدن مي خواهد بخوابد كار صحيحي نيست، چون تنظيم انرژي بوسيله چرخه هاي شبانه روزي در اين زمينه نقش مهمي ايفا مي كند.
فرد توريك، پروفسور نوروبيولوژي و فيزيولوژي در كالج وينبرگ و رييس مركز خواب و بيولوژي شبانه روزي بدن در اين باره اظهار داشت: اينكه چطور و چرا وزن فردي بيشتر مي شود فرايندي بسيار پيچيده است و هنوز كاملاً واضح و مشخص نيست كه كالري ها چطور وارد بدن شده يا خارج مي شوند. ما تصور مي كنيم يكي از عاملهای مهمي كه چرخه هاي شبانه روزي را بررسی می کند موضوع زمان بندي مناسب براي مصرف وعده هاي غذايي است و بهره مندي
از اين برنامه ريزي غذايي بويژه از لحاظ زماني در مهار و پيشگيري از چاقي حائز اهميت است.