روزنامه عصر مردم

قوي ترين آنتي بيوتيک طبيعي
سمیرا سرخوش
عسل حاوي ويتامين ها و مواد معدني است كه در شكرهاي تصفيه شده وجود ندارند و اين باعث مي شود عسل ماده اي بسيار مفيد براي سلامتي باشد.
در بين ملل مختلف، عسل همواره به عنوان دارويي سنتي براي زخم و سوزش معده استفاده شده است. در حقيقت، تحقيقات نشان مي دهند كه عسل رشد هليکوباکترپيلوري (باكتري بوجود آورنده زخم معده) را متوقف مي كند و اسيد كافئيك موجود در عسل از بروز سرطان روده بزرگ جلوگيري
مي كند. تنها نكته اي كه بايد در مصرف اين ماده شيرين و ضد باكتري، به آن توجه داشت اين است كه بايد از خوراندن آن به بچه هاي كمتر از يك سال پرهيز كرد، زيرا ممكن است باعث مسموميت بوتوليسم (توسط باكتري کلسترديوم بوتولينوم) در آنها شود.
اثرات دارويي عسل
چند مورد از ناراحتي هاي شايع كه عسل در درمان آنها نقش زيادي دارد:
پيشگيري از سرماخوردگي: حل کردن يک قاشق مرباخوري عسل در نصف استکان آبليمو و آب گرم، در آغاز پيدايش علائم سرماخوردگي، سبب بهبود سريع شما مي گردد.
درمان زخم ها: مي توان از گاز استريل آغشته به عسل براي درمان سوختگي ها و زخم ها استفاده كرد. همچنين براي تسكين درد ناشي از نيش حشرات و جلوگيري از بروز عفونت مفيد است.
تسكين دهنده درد گلو: مي توانيد با مصرف يك قاشق چايخوري عسل حل شده در آب ولرم و کمي آبليمو، گلودرد خود را بهبود بخشيد.
علاجي براي آلرژي ها: مصرف روزانه يك قاشق چايخوري عسل تازه و طبيعي، براي حساسيت ها بسيار مفيد است.
قطع سرفه: پوست گلابي را جدا كنيد و وسط آن را گود کنيد. مقداري عسل در وسط گلابي بريزيد و آن را به مدت 10 تا 15 دقيقه بخارپز كنيد يا به طور معمولي آن را بپزيد. سه مرتبه در روز از اين ماده غذايي مصرف كنيد تا ريه هايتان قوت بگيرند. با اين كار مي توانيد سرفه هاي آزاردهنده را مهار كنيد.در روشي ديگر، مي توانيد وسط شلغم را خالي کرده و مقداري عسل داخل آن بريزيد. بعد از 24 ساعت، محتويات داخلي آن را ميل کنيد. سرفه شما بهبود مي يابد.
درمان يبوست: بعد از اينكه صبح از خواب بيدار شديد، 12 روز آب ولرم را همراه با يك قاشق غذاخوري عسل، قبل از صبحانه با شكم خالي ميل كنيد.
موم کندو و عسل زنبور عسل، سلامتي را به ارمغان مي آورند.
اين دو محصول زنبور عسل، شما را شگفت زده خواهند كرد. عسل سرشار از ويتامين ها، مواد معدني، آنزيم ها و آمينواسيدها است و نشاط و انرژي شما را دو چندان خواهد كرد. همچنين كبد را از تأثیر تركيبات سمي حفظ مي كند و براي مردان داراي بيماري پروستات بسيار مفيد است.
پروپوليس، صمغي است كه توسط زنبور عسل ترشح مي شود و زنبور از آن براي ترميم كندو استفاده مي كند. همچنين اين ماده به عنوان لايه اي محافظ در برابر هجوم ميكروب ها عمل مي كند. اين ماده باعث مصونيت در برابر بيماري ها مي شود. سرشار از فلاونوئيدها و آنتي اكسيدان ها است. همچنين داراي مقاديري Terpenoid است كه خود نوعي ضد ويروس، ضد باكتري و ضد قارچ محسوب مي شود.
مشابه تعدادي از آنتي بيوتيك هايي كه توسط پزشك تجويز مي شود، پروپوليس از تقسيم سلولي باكتري جلوگيري و ديواره سلولي ميكروب ها را تخريب مي كند. اين ماده را مي توان در عسل هاي
غني شده از پروپوليس يا كپسول هاي حاوي پروپوليس يافت.
همه بر زنبور ملكه درود مي فرستند!
از ديگر محصولات زنبور عسل، غذاي ملکه است. غذاي ملکه، در فرهنگ هاي آسيايي به عنوان افزايش دهنده طول عمر شناخته
مي شود و باعث مصونيت، نشاط و شادابي در زندگي
مي گردد. اين ماده سرشار از ويتامين و كلاژن است. كلاژن پروتئيني است كه با افزايش سن، از مقدار آن در بدن به طور پيوسته كم مي شود. همچنين اين ماده در مبارزه با سرطان ها بسيار مؤثر است، به ويژه سرطان هاي بدخيم. اين ماده حاوي پروتئيني ضد باكتري، به نام روياليزين است. روياليزين محافظي قدرتمند در برابر تعداد زيادي باكتري ها از جمله استرپتوكوكوس و استافيلوكوكوس است.
غذاي ملکه، با خاصيت درماني فوق العاده مخصوص مصرف زنبورهاي ملكه است.
اما بخش جالب تر قضيه اين است که زنبور ملكه، عمري به مدت 5 تا 7 سال دارد. در حالي كه زنبورهاي كارگر تنها 5 تا 7 هفته عمر مي كنند. اگر زنبور ملكه مشابه زنبورهاي كارگر تغذيه شود، همانند آنها طول عمري معادل 5 تا 7 هفته خواهد داشت. بنابراين تعجبي ندارد كه غذاي ملکه در آسيا به عنوان ماده اي براي افزايش طول عمر مقدس شمرده مي شود! غذاي ملکه را مي توان به صورت مكمل در فروشگاه هاي مواد غذايي و همچنين در گل فروشي ها يافت.
منبع: تبیان

روغن زيتون خوب را از کجا بشناسيم؟
مسعود كيمياگر

هميشه شنيده ايم که مصرف روغن زيتون موجب کاهش سکته هاي قلبي و مغزي مي شود. آيا يافته هاي جديدي درباره مزيت هاي مصرف آن به دست آمده است؟
بله. جديدترين پژوهش ها نشان مي دهد که افزودن مقادير زيادي روغن زيتون به رژيم غذايي در برابر آسيب سلولي كه مي تواند به سرطان منجر شود، اثر محافظتي دارد. در عين حال، روغن زيتون حاوي اسيدهاي چرب از جمله اسيد اولئيک، اسيد پالميتيک، اسيد لينولئيک و مقدار بسيار اندکي اسيد لينولنيک و مواد آنتي اکسيدان، کاروتنوئيدها و ويتامين هاي A و E است که مصرف آن همواره توصيه مي شود. چگونه يک روغن زيتون مرغوب انتخاب کنيم؟
براي انتخاب روغن مرغوب، بهتر است اول آن را ببوييد. روغن زيتون خوب بايد بوي زيتون يا سبزي يا سيب بدهد که مربوط به نوع زيتون يا زمان برداشت آن است. اگر بوي فلزي احساس کرديد، بدانيد که روغن، نامرغوب يا فاسد است. مرحله بعدي، چشيدن روغن است. براي اين کار طوري روغن را روي زبان بريزيد که سقف دهان را نپوشاند. مزه روغن نامرغوب روي زبان به کندي پخش مي شود. برخي روغن هاي خوب در عقب دهان مزه تندي ايجاد مي کند که نشانه برداشت زيتون نارس است و با افزايش رسيدگي، مقدار تندي آن کاهش مي يابد. فراموش نکنيد رنگ روغن زيتون معيار مناسبي براي تعيين کيفيت روغن نيست، زيرا به راحتي مي توان در آن تقلب کرد. به علاوه هر نوع زيتون، رنگ مخصوص خود را دارد و يا حتي اگر مقدار برگ هاي آن همراه دانه زياد باشد، رنگ روغن حاصل را تغيير مي دهد. در عين حال، گاهي فروشندگان
شيشه هاي روغن زيتون را در پشت ويترين يا در قفسه در معرض نور قرار مي دهند و بدون آنکه توجه داشته باشند همه خواص اين روغن مفيد را از آن مي گيرند، زيرا نور موجب از بين رفتن بسياري از مواد آنتي اکسيدان موجود در روغن زيتون مي شود که براي مقابله با امراض و بيماري ها
لازم است. از مصرف روغن هايي که در ظروف شفاف و در معرض نور و حرارت نگهداري شده، خودداري کنيد و در منزل آن را در جاي خشک و خنک و تاريک قرار دهيد. در ظرف را بلافاصله بعد از مصرف ببنديد زيرا روغن زيتون به سرعت بو و مزه غذاهاي مختلف را به خود مي گيرد و در اثر تماس با اکسيژن هوا فاسد مي شود. براي نگهداري روغن، ظروف سراميکي يا پلاستيکي تيره بهتر از ظروف پلي اتيلني شفاف هستند. در عين حال، اين روغن را در شرايط مناسب مي توان 120 تا 190 روز نگهداري کرد.
منبع: راسخون

از گرم و سرد کردن مکرر غذاها بپرهیزید
دكتر بهرام حاج کریم متخصص بیماری های عفونی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی زنجان اظهار کرد: بهتر است غذا به اندازه نیاز تهیه و در صورت اضافی بودن، به محض خنک شدن، در یخچال نگهداری شود.
وی با تأکید بر این که باید از گرم و سرد کردن مکرر غذاها پرهیز شود، تصریح کرد: این امر علاوه بر ایجاد مسمومیت در غذاها، موجب از دست رفتن خواص آن ها نیز می شود.
دکتر حاج کریم افزود: بعد از پختن مواد غذایی، حتی در صورت نگهداری در یخچال، بهتر است طی 24 ساعت آینده، آن ها را مصرف کرد.
حاج کریم ایجاد مسمومیت بسته به نوع مواد غذایی، طرز تهیه، مواد به کار رفته در آن ها و مدت زمان فساد را متفاوت دانست و اظهار کرد: برخی از مواد غذایی فاسد شده بلافاصله پس از مصرف، موجب بروز علائم شدید مثل اسهال و استفراغ می شوند.
دکتر حاج کریم با ذکر این مطلب که برخی علائم مسمومیت طی 24 ساعت پس از مصرف بروز می کنند، اضافه کرد: مسمومیت ها در برخی دیگر از غذاها موجب بروز علائمی در کبد به صورت آسیب کبدی، چندین هفته پس از مصرف می شوند.
وی تخم مرغ را محیط مناسبی برای رشد میکروب ها دانست و گفت: این ماده غذایی پس از پخته شدن، به ویژه به صورت نیم پز، بلافاصله باید مصرف شود و نباید صرف آن به زمان دیگری موکول گردد.
این پزشک متخصص افزود: شیرهای پاستوریزه شده حتی در صورت جوشاندن، در صورت اتمام تاریخ انقضا، می توانند ایجاد مسمومیت کنند و نباید مورد مصرف قرار گیرند.
ایشان نسبت به مسمومیت به وجود آمده در اثر کنسروهای آلوده هشدار داد و تأکید کرد: باید کنسروها قبل از مصرف، به مدت20 الی 30 دقیقه جوشانده شوند. چرا که ممکن است آلوده به سم بسیار قوی و کشنده بوتولیسم باشند.
وی با بیان این که نگهداری مواد غذایی به مدت طولانی در یخچال می تواند موجب فساد محیط داخل یخچال شود، ابراز کرد: باید داخل یخچال به فواصل مشخص شسته شود. همچنین از قرار دادن غذاها به مدت طولانی و میوه و سبزی نشسته در یخچال خودداری گردد.
این پزشک متخصص افزود: پیاز پوست کنده شده، میکروب های محیط را جذب می کند و نگهداری آن جهت مصارف بعدی حتی در یخچال، می تواند موجب مسمومیت شود.
منبع: تبیان

نوشیدن آب انگور حافظه را تقویت می کند
پژوهشگران آمریکایی در تحقیقات خود نشان دادند که آب انگور می تواند حافظه را تقویت کرده و کاهش قدرت حافظه را ترمیم کند. محققان دانشگاه سینسیناتی که نتایج بررسیهای خود را در "کنفرانس بین المللی پلی فنول و سلامت" در هاروگیت انگلیس ارائه کرده اند نشان دادند که آنتی اکسیدانهای حاضر در پوست و آب انگور می توانند توانایی مغزی را تقویت کرده و اثرات کاهش حافظه را کم کنند. این محققان در این خصوص اظهار داشتند: "ما اثرات آب انگور را روی گروهی متشکل از 12 بیمار بین 75 تا 80 سال بررسی کردیم. این افراد از کاهش حافظه کوتاه مدت رنج می بردند. این شرکت کنندگان به دو گروه تقسیم شدند، یکی از این گروهها به مدت 12 هفته آب انگور خالص 100 طبیعی می خورد و گروه دوم، گروه نظارت بود."در پایان این دوره، دانشمندان با اندازه گیری توانایی حافظه دو گروه تائید کردند گروهی که آب انگور می خوردند نتایج بهتری در حفظ حافظه فضایی نشان دادند به طوری که قدرت حافظه این افراد حداکثر به میزان 75 درصد بهبود یافت.براساس گزارش تلگراف، این محققان توضیح دادند: "نتایج این تحقیق نشان می دهد که یک رژیم غذایی به خصوص رژیم غذایی غنی از میوه و سبزی تازه می تواند به حفظ حافظه خوب به ویژه در افراد با سن بالا کمک کند."

نان و بیسکوئیت پنبه ای تولید می شود
محققان دانشگاه تگزاس روشی جدید برای سم زدایی از دانه های پنبه ابداع کرده اند که می تواند در آینده استفاده از این دانه های گیاهی را در تولید مواد غذایی مانند نان و بیسکوئیت امکانپذیر سازد. در صورتی که ایده دانشمندان مورد قبول واقع شود میلیونها انسان در سراسر جهان می توانند به زودی از نان و بیسکوئیتهایی استفاده کنند که از پنبه غنی شده به مواد پروتئینی تولید شده است.
دانه های پنبه به دلیل داشتن ماده ای سمی به نام "گسی پل" ماده ای غیر قابل خوراک است اما دانشمندان به تازگی اعلام کرده اند که با استفاده از روشی جدید می توان میزان مواد سمی موجود در دانه های پنبه که برای کبد و قلب مضر به شمار می روند را کاهش داد. دانشمندان دانشگاه تگزاس اعلام کرده اندبا استفاده از شیوه سم زدایی جدید آنها دانه های به جا مانده از پنبه که طعمی مشابه دانه های آجیلی دارد را می توان با آرد گندم و ذرت ترکیب کرد. تا کنون از آرد تهیه شده از دانه های
پنبه به صورت آزمایشی چند نمونه غذای خوراکی تولید شده است و به گفته دانشمندان امکان استفاده از این دانه ها در صنایع غذایی تا 10 سال دیگر امکان پذیر خواهد بود. بر اساس گزارش زی نیوز، محققان معتقدند تعداد زیادی از انسانها در سرتاسر جهان قادر به فراهم آوردن مواد غذایی حاوی میزان مناسب پروتئین نیستند و این روش از استفاده از دانه های پنبه می تواند راه حلی مناسب برای تامین منابع غذایی قابل دسترس جهت این افراد به شمار رود.