روزنامه عصر مردم

آناناس؛ میوه عیادت
 مژگان کریمی
خیلی ها وقتی به ملاقات یک بیمار می روند برایش کمپوت آناناس می خرند، چون این تصور همیشه وجود داشته كه آناناس برای بیماران میوه مفیدی است و می تواند دردها و زخم هایشان را التیام دهد.
ممكن است آناناس جزو سبد خرید معمول تان نباشد، به این دلیل كه كمی گران است و خوردنش هم کمی سخت. اما بد نیست بدانید که این میوه واقعاً خواص فراوانی دارد و حتی می تواند در پیشگیری از بعضی بیماری ها و درمان بعضی دردها مؤثر باشد. این میوه گرمسیری جزو میوه هایی است که حاوی بروملین هستند و به این دلیل آن را یکی از بهترین و مقوی ترین میوه ها می دانند.
آناناس از نظر ظاهری به شکل بیضی و گاهی گرد بوده و رنگ سبز، قهوه ای و زرد و برگ های آبی سبزش به همراه عطر ویژه اش، آن را به میوه ای
 منحصر به فرد تبدیل کرده است.
آناناس در یك نگاه
آناناس سرشار از مواد مغذی مثل منگنز، پتاسیم، فیبر و ویتامین های C و A است. خوردن 100 گرم از این میوه می تواند 25 درصد از نیاز بزرگسالان را به ویتامین C تأمین كند. در ضمن، این میوه منیزیم فراوانی دارد و وجودش برای ساخت استخوان ها ضروری است. این میوه یک منبع عالی منگنز نیز بوده و اثرات این ماده معدنی بر رشد، تولید مثل، متابولیسم، تشکیل بافت پیوندی و عملکرد آنزیم ها نیز در طی بررسی ها شناخته شده است. فراموش نكنید كه خوردن این میوه موجب تقویت ساختار ایمنی بدن می شود.
هر 100گرم آناناس فقط 41 کیلوکالری انرژی و 160 میلی گرم پتاسیم دارد. بنابراین عادت به خوردن آن به فشار خونی ها توصیه می شود (به دلیل پتاسیم).
منبع آنتی اکسیدان ها
حتماً می دانید كه ویتامین C از جمله
آنتی اکسیدان های قوی است و می تواند سلول های
 بدن را در برابر حملات و آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت کند.
این رادیکال های آزاد نقش مهمی در تشکیل پلاک های مخرب عروق و بیماری تصلب شرایین دارند و حتی در بروز حملات آسم، آسیب به سلول های روده ای و نیز سرطان دخیل هستند.
از این رو، خوردن آناناس که حاوی مقدار زیادی ویتامین C است، به منظور پیشگیری از این بیماری ها مناسب شناخته شده است. بنابراین در صورتی كه می خواهید سیستم ایمنی قوی داشته باشید،
می توانید از این میوه خوش مزه کمک بگیرید.
دشمن نیتروزآمین
این میوه دارای دو ترکیب به نام های کلروژنیک اسید و پکوماریک اسید است که از ترکیبات آمین ها و نیتروکسیدها بوده و در معده از تشکیل نیتروزامین که یک عامل سرطان زاست، جلوگیری می کنند.
اما فراموش نكنید كه خوردن این میوه (البته اگر نارس باشد) برای كسانی كه به زخم معده دچارند، توصیه نمی شود، زیرا اسید فراوانی داشته و این اسید می تواند موجب تشدید زخم شود. بنابراین، مبتلایان به زخم معده باید از مصرف این میوه خودداری كنند.
آناناس و بیماران
حتماً شما هم توجه کرده اید که خیلی ها وقتی
به ملاقات بیماری می روند، برایش کمپوت آناناس می برند. اما در كل، مصرف آناناس تازه از کمپوتش بهتر بوده و در بیمارانی که مشکل معده ندارند، می تواند در تسریع روند بهبودی شان کمک کننده
باشد، زیرا حاوی آنزیمی به نام بروملین است که از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کند و همانند هپارین لخته های خونی را حل كرده و به این ترتیب مانع از بروز سکته مغزی و قلبی در میانسالان و تشكیل كبودی زیر پوست بعد از جراحی می شود. به علاوه، این میوه به دلیل داشتن بروملین و ویتامین C در كنار هم موجب تسریع بهبود زخم ها شده و از نفوذ خون در بافت های دیگر جلوگیری كرده و سبب تحریک ماده ای
به نام پلاسمین می شود که حل كننده لخته ها است.
خرید و نگهداری آناناس
اگر می خواهید نوع مرغوب و رسیده آناناس را بخرید، کافی است یک برگ از بالای میوه جدا کنید. اگر برگ آن به راحتی جدا شده و عطر و بوی خوبی به مشام برسد، معلوم است که این میوه کاملاً رسیده است. در ضمن، همیشه دنبال آناناسی باشید که از نظر وزنی سنگین تر از اندازه اش باشد و به یاد داشته باشید كه بزرگ و یا كوچك بودن آن بر كیفیتش هیچ تأثیری ندارد.
این میوه باید عاری از هر گونه شکستگی، نقاط سفت و رنگ پریدگی باشد، زیرا وجود نقاط سفت نشان دهنده این موضوع است كه آناناس خیلی زود چیده شده و هنوز به طور كامل نرسیده است و این در حالی است كه نتایج بررسی ها حاكی از این موضوع است كه میوه های رسیده ویتامین و آنتی اكسیدان بیشتری دارند.
شرایط نگهداری
آناناس را می توان در هوای اتاق یا آشپزخانه به مدت دو روز نگه داشت. نگهداری از این میوه به مدت یکی دو روز سبب نرم تر شدن و آبدار شدنش می شود.
اگر بعد از ده روز نخواستید آناناس را بخورید، می توانید آن را در یک کیسه پلاستیکی بین سه تا پنج روز در یخچال بگذارید. نگه داشتن این میوه در یخچال باعث می شود آب این میوه حفظ شده و طعم و مزه اش افت نكند. حتی آناناس را به راحتی می توان فریز کرد، اما این روش نگهداری نیز كمی با افت كیفیت همراه خواهد بود.
منبع: تبیان

گوجه فرنگي، جايگزيني مناسب براي آسپرين

دانشمندان مي گويند: گوجه فرنگي جايگزين مناسبي براي داروي آسپرين است. آزمايشات باليني نشان داده است كه ژل طبيعي موجود در دانه هاي گوجه فرنگي مي توانند مانع از تشكيل لخته هاي خوني شوند و گردش خون را در بدن بهبود بخشند. پروفسور آسيم دوتا روي از انستيتو «روويت» در آبردين به اين كشف دست يافته است.
اين ژل بي رنگ و بدون مزه را مي توان به مواد غذايي مختلف اضافه و مصرف كرد. در واقع اين ژل هم اكنون در يكي از آب ميوه هاي محصول «فروت فلو» استفاده مي شود.
مقامات بهداشتي اتحاديه اروپا نيز ارزش پزشكي و طبي ژل مزبور را پذيرفته و تأييد كرده اند و استفاده از آن را در محصولات بسته بندي
شده مجاز دانسته اند. هرچند ميليونها فرد سالمند در جهان هر روز براي بهبود جريان خون از دوز پايين آسپرين استفاده مي كنند اما اين دارو مي تواند
سبب خونريزي معده و نيز ايجاد زخم هايي شود. اين در حالي است كه تاكنون از مصرف محصولات «فروت فلو» هيچ عارضه جانبي گزارش نشده است.
مطالعات نشان مي دهد كه مصرف اين آب ميوه، جريان خون را ظرف 3 ساعت هموار مي كند و اثر آن تا 18 ساعت ادامه مي يابد.

راز طول عمر مردم قفقاز
جالب است بدانید که معدل سن مردم قفقاز 110 تا 150 سال است. جالب تر آن که مردم قفقاز بیماری­های سل، سرطان و سوءهاضمه را نمی­شناسند. می­دانید دلیل آن چیست؟ کفیر
کفیر به شکل دانه­های کوچک به قطر 2 تا 15 میلی متر
 است. این دانه­ها سطح ناصافی داشته و شبیه گل کلم است و شامل باکتری و مخمر می­شود که برای فعال شدن باید به شیر اضافه شود و می­توان برای این کار از انواع شیر گاو، گوسفند، بز یا شیر دیگر حیوانات استفاده کرد. دانه کفیر سبب ترش شدن شیر شده و باعث می­شود کفیر یک نوشابه گازدار شود که از نظر غلظت تقریباً مشابه سرشیر بوده و کمی ترش مزه است.
محققان برای تهیه کفیر، شیر را ابتدا پاستوریزه می کنند و بعد خامه آن را تا حدی می­گیرند. برای نیم لیتر شیر به اندازه یک گردو قارچ استفاده می­شود، بعد شیر را به دمای 22 درجه سانتی گراد می­رسانند. بعد در ظرف را بسته به گونه­ای که هوا وارد نشود و در جایی می­گذارند تا تخمیر انجام شود. بعد از 12، 18، 24، 36 یا حداکثر 48 ساعت محصولاتی به دست می­آید که درجات تخمیر آن­ها متفاوت است و خواص مختلفی هم دارند.
دانه­های کفیر را در این قسمت از شیر جدا کرده و محلول را پس از خنک کردن استفاده می­کنند. اگر دما در حین تهیه بالا برده شود، محصول رقیق تر و ترش تر می­شود و میزان گاز آن بالاتر می­رود.
غلظت شیر اولیه، میزان حرارت و مدت زمانی که کفیر در دستگاه می­ماند در غلظت کفیر تأثیر می گذارد. کفیری که به این ترتیب به دست می­آید متفاوت از کفیر واقعی بوده و قیمت پایین تری دارد. کفیر دارای 9/0 تا 1/1 درصد اسید لاکتیک
بوده، 5/0 تا 1 درصد الکل (حد مجاز) و مقداری دی اکسید کربن
 دارد که به شکل گاز باقی می­ماند.
ترکیبات کفیر از نظر زمان تخمیر متفاوت است: کفیر تازه یا روشن که میزان الکل آن کمی بالاتر است، کفیر دو روزه
یا میانی که الکل آن متوسط است و کفیر سه روزه
یا سخت که الکل آن در حداقل بوده و اسید آن هم بیشتر است.

چرا بعضی­ها بعد از سير شدن به خوردن ادامه مي دهند؟
محققان به سرنخ هاي تازه اي دست يافته اند كه نشان مي دهد چرا برخي افراد بعد از سير شدن باز هم به خوردن ادامه مي دهند.
شرايطي را تصور كنيد كه گرسنگي شما را مقابل فروشگاه مواد غذايي و سوپرماركت ميخكوب مي كند و به دليل اينكه معده تان خالي است در نهايت تصميم مي گيريد كه با كيسه پر از مواد خوراكي و البته كيف پول خالي به خانه برگرديد.
تحقيقات پيشين نشان مي دهد كه هورمون گرسنگي موسوم به «گرلين» كه هنگام گرسنگي در بدن توليد مي شود
در واقع روي مغز تأثیر مي گذارد تا چنين رفتاري از انسان سر بزند.
اما در يك پژوهش جديد كه در موشهاي آزمايشگاهي انجام شده، دانشمندان مركز پزشكي دانشگاه جنوب غرب تگزاس در آمريكا نشان دادند كه هورمون گرلين هم چنين در مغز برخي از افراد باعث مي شود كه آنها حتي پس از سير شدن به طور كامل نيز به خاطر لذت بردن از غذا، به خوردن ادامه دهند.
دكتر «جفري زيگمن» مي گويد: آنچه ما نشان داديم اين است كه گاهي ممكن است مردم در جستجوي خوردني هايي باشند كه برايشان بسيار لذت بخش است، حتي در مواقعي كه كاملاً سير هستند و هيچ دليلي براي اين كار ندارند جز اين كه مغزشان به آنها ديكته مي كند.
دانشمندان اين ارتباط را در گذشته در مورد لذت مصرف كوكائين و الكل شناسايي كرده بودند. اين محققان همچنين دريافتند كه متوقف كردن فعاليت هورمون گرلين از ايجاد اين احساس و ميل به خوردن افراطي در موشها جلوگيري مي كند.
در گام بعدي اين تحقيق، محققان به دنبال شناسايي مدارهاي عصبي خواهند بود كه در مغز عملكردهاي «گرولين» را تنظيم مي كنند تا از اين طريق بتوان براي جلوگيري از پرخوري راهي مناسب پيدا كرد.